Kidpassage info@kidpassage.com
preload photo

Традиционная кухня Чехии

Туристы, путешествующие по городам и курортам Чехии, обычно интересуются не только достопримечательностями – им не менее интересно знакомиться с национальной кухней. А у путешественников с детьми появляется дополнительный вопрос: подходит ли кухня этой страны для детского питания? В нашей статье мы расскажем о лучших блюдах чешской кухни и о том, какие из традиционных блюд подойдут для детского стола.

традиционная кухня чехии

Чешская национальная кухня: сплав традиций

Стоит взглянуть на карту, и сразу сложится представление о кулинарных основах национальной кухни Чехии. Здесь будут блюда, распространенные у славянских народов, и пища, которую предпочитают в Германии, Австрии Венгрии. Сосиски и тушеная капуста заимствованы, несомненно, из немецкой и австрийской кухни, гуляш – из венгерской, а любовь к кашам и сдобному тесту общая у всех славян.
 

Особенность чешской кухни – обилие калорийной, жирной пищи. Поэтому в меню обязательно есть блюда из мяса, преимущественно свинины, но наряду с ней используется говядина, баранина, птица. Дополнением к мясу служат овощи, а главенствует среди них картофель.

Специями здесь не злоупотребляют, обычно в ход идет черный и красный перец, майоран, тмин, чеснок.
 

Национальные блюда Чехии

Рассказ об изысках чешской кухни мы начнем, вопреки традиции, не с основных блюд, а с самой известной выпечки.

Trdelník – сладкие трубочки из дрожжевого теста. Они продаются в Чехии прямо на улице, и пройти мимо просто невозможно. Название trdelník происходит от слова trdlo, что означает «дурачок» – надурачили, мол, покупателя, не положили в пирожок начинку. Но свежеиспеченное ароматное тесто, покрытое карамельной корочкой и обвалянное в сахарной пудре и миндальной крошке, не нуждается в начинке, до того оно вкусное.

традиционная кухня чехии фото 2Bramboračka – наваристый суп из картофеля с копченостями и грибами, который подают в буханке хлеба.

Pečené vepřové koleno – запечённое свиное колено, та самая рулька, которую готовят в Чехии и в соседних странах, но везде – по-своему. У чешских поваров есть свои секреты приготовления рульки: обязательно попробуйте это вкусное блюдо.

Knedlík – булочка из хлебного или картофельного теста, сваренная на пару и нарезанная ломтиками. Кнедлики могут иметь начинку (луковую, мясную). Если начинка сладкая (творожная, маковая, ягодная), кнедлики перекочевывают в разряд десертов.

Omáčka – соусы, без которых невозможно представить кухню Чехии. Соусы подают к кнедликам, к блюдам из мяса, птицы, овощей и даже к сладостям. Самые распространенные соусы – томатный, сырный, укропный, чесночный, ягодный.

Smažený hermelín – национальное блюдо Чехии, которое готовят из сыра гермелин, по вкусу похожего на камамбер. Сыр обваливают в панировке и обжаривают, а затем подают с запеченными овощами и ягодным соусом.


Как разбудить аппетит

Чешское меню (Jídelní lístek) всегда начинается с закусок. В этом разделе – мясное и сырное ассорти, зельц, разнообразные сардельки. Особой строкой числятся chlebíčky – маленькие бутерброды с ветчиной, сыром, паштетом, копченостями, соленой рыбой.
 

А вот большого количества салатов ожидать не стоит. В меню, скорее всего, будет салат из свежих овощей и парочка закусок с картофелем.

Bramborový salát – одно из традиционных блюд Чехии и самый популярный салат из вареных овощей: картофеля, моркови, корня сельдерея. Остальные ингредиенты меняются в соответствии с пристрастиями повара. Часто добавляют куриное филе, сладкий лук, маринованные огурцы, яйца, яблоко, а иногда могут сдобрить салат шкварками.

Vlašský salát – еще одно закусочное блюдо из картофеля. В салат добавляют зелёный горошек и мясные продукты.
 

Что на первое?

Супам в Чехии воздают должное. В меню может быть десяток наименований, от обычного овощного супчика до прославленной брамборачки. В суп часто кладут для густоты сливки, взбитые яйца, манку, протертые овощи. Готовое кушанье заправляют свежей зеленью.

  • Zeleninová polévka – легкий овощной супчик.
  • Hovězí vývar s nudlemi – говяжий бульон с лапшой.
  • Jihočeská kulajda – грибной суп.
  • Cibulačka или cibulová polévka – луковый суп с гренками и сыром.
  • Gulášová polévka – густой суп-гуляш на мясном бульоне, сочетающий в себе сразу первое и второе блюдо. Его, как и брамборачку, часто подают в хлебе.
  • Zelná polévka – суп с квашеной капустой, известный у нас как щи или капустняк.

традиционная кухня чехии фото 3

Рай для мясоедов

Но не спешите насытиться супом, потому как и среди мясных блюд есть много заслуживающих внимания. Назовем и расшифруем состав наиболее популярных блюд среди мясных и мы.

Svíčková na smetaně – тушеная телячья или говяжья вырезка. Ее подают сразу с двумя соусами, сметанным и брусничным.

Guláš – гуляш, блюдо родом из Венгрии, прижившееся в традиционной чешской кухне. Чтобы густой мясной соус не оставался в тарелке, гуляш и другие мясные блюда в Чехии подают с кнедлями.

Královský meč – «Королевский меч», шашлык из свинины с овощами, нанизанный на шампур-меч. Вдохновившись походом в средневековую крепость, ребенок в ресторане не откажется получить такое кушанье.
 

Из свиного мяса также готовят стейки, шницели, а вот блюд из рубленого мяса в Чехии очень мало. Даже если в меню вам встретится Vepřová kotleta v omáčce, это будет цельный кусок свинины под соусом.

Несложно найти в меню и блюда из птицы. Утка и гусь, которых очень любят чехи, обладают специфическим запахом, поэтому детям лучше предложить блюда из курятины или индюшатины. Kuřecí řízečky – куриное филе. Krůtí steak – индюшачий стейк.
 

Картошка во главе стола

Картофельных блюд в Чехии очень много. Картошку варят, жарят, запекают, делают из нее оладьи и запеканки, используют для приготовления кнедликов.

  • Bramboráky – румяные оладьи из сырой картофельной массы. Это очень популярное блюдо чешской кухни. Для малышей оладушки могут сделать маленькими, и название сразу станет более ласковым – Bramboráčky.
  • Vařeny brambor – картофель отварной.
  • Pečený brambor v alobalu – картофель, запеченный в фольге.
  • Bramborová kaše – картофельное пюре.

Что попробовать из чешской кухни, кроме картошки? Обратите внимание на другие овощные блюда (то есть, скорее, гарниры).

  • Dušené zelí – тушеная капуста. Если в названии этого блюда есть слово kysané, то для приготовления используют квашеную капусту.
  • Kukuřičný klas – небольшие отварные кукурузные початки, которые в Чехии подают к мясу.
     

Праздничный стол

На Рождество в Чехии устраивают пышное застолье. Именно в это время готовят рыбу, которую в остальные дни не очень жалуют. На столе появляется привычный картофельный салат, кнедлики и бессчетное количество сладостей.

  • Kapr pečený – запечённый в духовке карп. Он запекается под сметанно-чесночным или сырно-чесночным соусом.
  • Vánočka – плетенка из сдобного теста с изюмом и миндалем.
  • Vánoční dortíky – рождественские пирожные.
  • Koláče – пироги с разными начинками.
  • Cukroví – мелкие печенюшки в форме шариков, полумесяцев, звезд (тут фантазия ничем не ограничена).
  • Lívance – пышные блинчики, которые поливают сладкими соусами.

Особенных новогодних блюд в Чехии нет, поскольку в стране широко отмечают лишь Рождество. Но если в предновогодние дни вы захотите прогуляться по зимней Праге, обязательно отыщите прилавок, где готовят печеные каштаны. Сладковатые и ароматные плоды продают на всех праздничных ярмарках.


Искушение десертами

И снова речь о сладостях: в Чехии их едят не только по праздникам.

  • Karlovarské oplatky – карловарские вафли. Знаменитое блюдо готовят в Чехии уже 200 лет. Почти прозрачные вафельные коржи, тесто для которых делают на основе минеральной воды из целебных источников, перемазывают начинкой и подают горячими. Попробуйте традиционные шоколадно-ореховые вафли или новомодные (с начинкой тирамису, например). Популярна здесь выпечка из пряничного теста.
  • Štramberské uši – «штрамберские уши», бесхитростные печенюшки в форме кулечка.
  • Pardubický perník – затейливо расписанный медовый Пардубицкий пряник. Это лакомство хорошо покупать в качестве сувенира – такую красоту даже жалко есть.

традиционная кухня чехии фото 4Štramberské uši

Ежедневные десерты не так изысканны, но не менее вкусны.

  • Čokoládové palačinky s marmeládou – шоколадные блинчики с мармеладом.
  • Jablečný závin – рулет с начинкой из яблок.
  • Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – или мороженое со свежими фруктами.
  • Horka laska – мороженое, политое горячим ягодным сиропом.
     

Напитки хмельные и освежающие

Как рассказать о кухне Чехии, не упомянув пиво? České pivo – гордость страны. В каждом регионе варят свое отличное пиво, но есть и знаменитые сорта: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Staropramen, Krusovice, Kozel, Gambrinus, Radegast.

В Чехии есть еще несколько алкогольных напитков, известных далеко за пределами страны. Becherovka – травяной ликер на травах, который производят в Карловых Варах. Fernet Stock – еще один травяной ликер родом из Триеста. Сейчас его изготавливают в Пльзене. Medovina – крепкий напиток на меду. Его обычно продают на рождественских ярмарках.

Впрочем, среди знаменитых напитков Чехии есть не только алкоголь. Карловарская минеральная вода Mattoni была известна уже в конце XIX века, а сейчас ее повсеместно пьют в жаркие дни – она отлично утоляет жажду.
 

Детям очень нравится сладкая газировка Kofola, произведенная на основе ягодного сиропа с добавлением кофеина. По вкусу «Кофола» напоминает «Колу», но сахара в ней на 30% меньше. Напиток имеет разные вкусы: лимон, вишня, черешня, мята, арбуз.

К сладкой выпечке можно заказать чай – cai, а летом даже детям здесь предложат некрепкий холодный кофе – ledova kava.


Меню для маленьких туристов

Традиционные блюда чешской кухни вкусны – но иногда излишне тяжелы для детских желудков. Мы отобрали те блюда, которые пойдут на пользу деткам, питающимся со взрослого стола.

На первое закажите ребенку овощной суп Zeleninová polévka или говяжий бульон с лапшой Hovězí vývar s nudlemi. Заметим, что супы в Чехии приправляют пряностями. Если чадо не любит ароматные травы, попросите не добавлять их в детскую еду.
 

Рекомендуем уточнить, что входит в состав супа, если у ребенка есть непереносимость лактозы или глютена. В наваристые супы могут добавлять манку, муку, сливки. Сметана (сливки) и мука есть в составе брамборачки.

На второе для детского стола отлично подойдет тушеная телячья или говяжья вырезка Svíčková na smetaně. Также ребенку можно заказать куриное филе Kuřecí řízečky или индюшачий стейк Krůtí steak.

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре. Также в меню обычно есть отварной рис, овощной гарнир, макароны. Закуски предлагайте с осторожностью, потому что зельц и колбасы могут быть перчеными, а в состав некоторых блюд входит уксус.

Если вы планируете готовить самостоятельно, в супермаркетах Чехии сможете найти все необходимые продукты: мясо, рыбу, овощи и крупы (заметим, в заведениях общепита очень редко подают каши).


Выбор молока и кисломолочных продуктов тоже неплохой. Детям можно покупать кефир или ацидофильное молоко. Нет необходимости везти с собой детское питание для малышей – молочные смеси, детские каши и пюре продают во всех крупных магазинах. Свежие фрукты, овощи, сыры сами чехи покупают на фермерских рынках (например, на площади Jiřího z Poděbrad).
 

Как выбрать ресторан национальной кухни

Найти подходящее место для обеда или ужина несложно: хорошо поесть можно не только в ресторанах, но и в кафе, а также в заведениях национальной кухни – рivnice, hostinec или hospoda. В «пивнице» и «господе», правда, упор сделан на алкогольные напитки, но обычно там можно и просто поесть.

Чтобы попробовать национальные блюда Чехии, сойдите с туристического маршрута и отдохните в том ресторанчике, где обедают и ужинают местные жители. Порции в таких местах просто огромные, обслуживание радушное, а цены весьма приятные. Конечно, немалую роль в пробуждении аппетита играет не только внешний вид блюда, но и способ его подачи.


Даже переборчивое дитя слопает все, если еду прямо на стол привезет… поезд. Такие удивительные железнодорожные составы курсируют в пражском ресторане Výtopna (Václavské náměstí, 56)».

В этом ресторане есть и детское меню. Блюда в нем из разряда фастфуда, зато вместе с едой ребенок получит небольшой подарок-сюрприз, а еще билет в «Королевство железных дорог.

традиционная кухня чехии фото 5
Если же хочется не столько поесть, сколько полакомиться десертами, ищите вывеску Kavárna, Cukrárna или Pekarstvi. Это кафе-кондитерские, ошеломляющие количеством сладостей.
Когда принесут заказ, пожелайте друг другу: «Dobrou chuť!» – «Приятного аппетита!»

А подкрепившись, отправляйтесь гулять: коллекция достопримечательностей и семейных развлечений Кидпассаж поможет составить маршрут и получить настоящее удовольствие от пребывания в этой замечательной стране.

Кидпассаж рекомендует

Комментарии

  1. Вера| 19 мая, 2016

    Жирная пища - это особенность чешской кухни, к которой надо быть готовым. Но не бойтесь, дети не останутся голодными. В отеле всегда есть кефир на завтрак (можно и в супермаркетах купить). На обед мы, например, брали в кафе суп с лапшой или с грибами. Тушеное мясо тоже неплохо ели. А выпечку вообще с удовольствием поглощали. Как с мясной начинкой, так и сладкую.

  2. Инна| 25 апреля, 2016

    Вообще, конечно, с раннего детства надо приучать деток кушать разную пищу, но стоит это делать крайне осторожно, а начинать с блюд, более близких к привычным. Чехия в этом плане, кстати, отличный вариант. Только не переборщите, и правда очень много жирных и тяжёлых блюд, безумно вкусная выпечка. Детки, конечно, надеяться, но для организма это не очень полезно.

  3. Наталия| 09 декабря, 2015

    Ездили в Чехию в прошлом году - я, муж и дочка 7 лет. Еда у них конечно очень жирная и каллорийная. Меню для взрослых в ресторанах и кафе очень разнообразно, а вот чем накормить ребенка - это проблема. Она у нас очень привередлива к еде. Из всего предложенного ребенку заказывали картошку фри, пюре, птицу, тушеного кролика с кнедликами и различные десерты (очень вкусные). А самим очень понравилось знаменитое вепрево колено, ну и конечно пиво))

  1. Егор Иванов| 29 июля, 2015

    Ездил с родителями и младшим братом в прошлом году в Чехию, в Прагу. Сам я уже достаточно взрослый, но даже мне понравились уличные торговцы фаст-фудом, что уж говорить о братике. Цены не ниже среднего, но вкуснотища...этот трдельник на каждом углу буквально продавался, очень вкусно, братишке тоже нравилось, но на третий день мы его переели (: Ещё моему братику впервые в жизни понравился Грибной суп, что уж вообще можно считать за высшую похвалу, потому что суп его заставить есть дома нельзя даже под страхом отнять все мультфильмы

  2. Евгений| 05 июля, 2015

    Недавно приехали из Чехии, и по поводу кухни можно рассказывать долго... облизываясь слюньками :) В гостинице нас кормили вкусно, но, к сожалению, ребенок был не в восторге, ему понравились только мучные блюда ;) Хотя я и жена накушались вдоволь различными деликатесами. (хотя тут не столько деликатесы, сколько необычный подход к обычным блюдам, из необычного - обилие телятины). И если нам больше понравилось кормиться в гостинице, то ребенка завлекал местный "фаст-фуд" от уличных торговцев. Но в общем и целом каждый нашел себе еду по вкусу... и мы вернулись довольные и сытые :)

  3. Евгений| 03 июля, 2015

    Недавно приехали из Чехии, и по поводу кухни можно рассказывать долго... облизываясь слюньками :)

    В гостинице нас кормили вкусно, но, к сожалению, ребенок был не в восторге, ему понравились только мучные блюда ;) Хотя я и жена накушались вдоволь различными деликатесами. (хотя тут не столько деликатесы, сколько необычный подход к обычным блюдам, из необычного - обилие телятины).

    И если нам больше понравилось кормиться в гостинице, то ребенка завлекал местный "фаст-фуд" от уличных торговцев. Но в общем и целом каждый нашел себе еду по вкусу... и мы вернулись довольные и сытые :)

  4. Сергей| 29 мая, 2015

    Совершенно не испытывал сложностей с питанием моих подростков 12 и 14 лет. В статье автор все верно указал. Чехия - это не только европейская, но и славянская кухня. Никакого привыкания, все блюда традиционны для нас. Разумеется, с поправкой (в позитивном смысле) на местный колорит. Ну а кондитерские изыски - это просто восторг не только для детей, но и для родителей.

  5. Лиза| 23 мая, 2015

    Трендлик, трдленик или как они там правильно пишутся?)) Мы их запомнили надолго. Продаются на каждой остановке трамвая. Пока ждешь на остановке, дите ноет, топает и всеми другим доступными способами клянчит этот рогалик. Через час-полтора едешь в обратную сторону, снова остановка трамвая, снова дите начинает свою "песню". И я заметила, что это не только не наш так себя вел. Местные детки тоже не прочь "похрумать" этих булочек. Да и мы их, если честно, наелись на год вперед. Прикольная штучка

  6. Ирина| 29 апреля, 2015

    ездили в Чехию 3 раза, последний раз с ребенком (2,3 года). Выбрала именно эту страну, так как была уверена в качестве питания в местных кафе. Детских блюд немало в их меню. Те же кнедлики с куриной грудкой, блюда из картошки и капусты, супы. Главное, попросить повара поменьше соли, специй и соусов. Кстати к кнедликам подавался соус отдельно. Но это тоже можно уточнить. Конечно, знаменитое впервой колено ребенку не дашь, но голодным в этой стране он точно не останется, я бы сказала, даже наоборот.

  7. Ирина| 23 апреля, 2015

    Буквально пол года назад мы отдыхали с ребенком в Чехии. Местная кухня пришлась по вкусу нашему малышу. Больше всего конечно понравились десерты. Сын с таким наслоением уплетал блинчики с мармеладом сама была в шоке. Я осталась довольна первыми блюдами, овощной суп это просто объедение. Себе заказывали суп в буханке, он и на вкус порадовал и необычной подачей.

Оставить комментарий
Спасибо, я уже с вами!