Кидпассаж Кидпассаж info@kidpassage.com
Кидпассаж info@kidpassage.com 160 34
Национальная кухня Чехии: пальчики оближешь!

Национальная кухня Чехии: пальчики оближешь!

Туристы, путешествующие по городам и курортам Чехии, обычно интересуются не только достопримечательностями – им не менее интересно знакомиться с национальной кухней.

А у путешественников с детьми появляется дополнительный вопрос: подходит ли кухня этой страны для детского питания? В статье Кидпассаж расскажет о лучших блюдах чешской кухни и о том, какие из традиционных блюд подойдут для детского стола.

Содержание

  1. Особенности чешской кухни
  2. Национальные блюда
  3. Закуски
  4. Супы
  5. Вторые блюда
  6. Блюда из картофеля
  7. Праздничные блюда
  8. Десерты
  9. Напитки
  10. Что предложить ребенку
  11. Рестораны национальной кухни

традиционная кухня чехии

Чешская национальная кухня: сплав традиций

Стоит взглянуть на карту, и сразу сложится представление о кулинарных основах национальной кухни Чехии. Здесь будут блюда, распространенные у славянских народов, и пища, которую предпочитают в Германии, Австрии Венгрии.

Сосиски и тушеная капуста заимствованы, несомненно, из немецкой и австрийской кухни, гуляш – из венгерской кухни, а любовь к кашам и сдобному тесту общая у всех славян.

Особенность чешской кухни – обилие калорийной, жирной пищи. Поэтому в меню обязательно есть блюда из мяса, преимущественно свинины, но наряду с ней используется говядина, баранина, птица. Дополнением к мясу служат овощи, а главенствует среди них картофель.

Специями здесь не злоупотребляют, обычно в ход идет черный и красный перец, майоран, тмин, чеснок.

Национальные блюда Чехии

Рассказ об изысках чешской кухни мы начнем, вопреки традиции, не с основных блюд, а с самой известной выпечки.

Trdelník – сладкие трубочки из дрожжевого теста. Они продаются в Чехии прямо на улице, и пройти мимо просто невозможно. Название trdelník происходит от слова trdlo, что означает «дурачок» – надурачили, мол, покупателя, не положили в пирожок начинку.

Но свежеиспеченное ароматное тесто, покрытое карамельной корочкой и обвалянное в сахарной пудре и миндальной крошке, не нуждается в начинке, до того оно вкусное.

традиционная кухня чехии фото 2

Bramboračka – наваристый суп из картофеля с копченостями и грибами, который подают в буханке хлеба.

Pečené vepřové koleno – запечённое свиное колено, та самая рулька, которую готовят в Чехии и в соседних странах, но везде – по-своему. У чешских поваров есть свои секреты приготовления рульки: обязательно попробуйте это вкусное блюдо.

Knedlík – булочка из хлебного или картофельного теста, сваренная на пару и нарезанная ломтиками. Кнедлики могут иметь начинку (луковую, мясную). Если начинка сладкая (творожная, маковая, ягодная), кнедлики перекочевывают в разряд десертов.

Omáčka – соусы, без которых невозможно представить кухню Чехии. Соусы подают к кнедликам, к блюдам из мяса, птицы, овощей и даже к сладостям. Самые распространенные соусы – томатный, сырный, укропный, чесночный, ягодный.

Smažený hermelín – национальное блюдо Чехии, которое готовят из сыра гермелин, по вкусу похожего на камамбер. Сыр обваливают в панировке и обжаривают, а затем подают с запеченными овощами и ягодным соусом.

Как разбудить аппетит

Чешское меню (Jídelní lístek) всегда начинается с закусок. В этом разделе – мясное и сырное ассорти, зельц, разнообразные сардельки. Особой строкой числятся chlebíčky – маленькие бутерброды с ветчиной, сыром, паштетом, копченостями, соленой рыбой.

А вот большого количества салатов ожидать не стоит. В меню, скорее всего, будет салат из свежих овощей и парочка закусок с картофелем.

Bramborový salát – одно из традиционных блюд Чехии и самый популярный салат из вареных овощей: картофеля, моркови, корня сельдерея. Остальные ингредиенты меняются в соответствии с пристрастиями повара. Часто добавляют куриное филе, сладкий лук, маринованные огурцы, яйца, яблоко, а иногда могут сдобрить салат шкварками.

Vlašský salát – еще одно закусочное блюдо из картофеля. В салат добавляют зелёный горошек и мясные продукты.

Что на первое?

Супам в Чехии воздают должное. В меню может быть десяток наименований, от обычного овощного супчика до прославленной брамборачки. В суп часто кладут для густоты сливки, взбитые яйца, манку, протертые овощи. Готовое кушанье заправляют свежей зеленью.

  • Zeleninová polévka – легкий овощной супчик.
  • Hovězí vývar s nudlemi – говяжий бульон с лапшой.
  • Jihočeská kulajda – грибной суп.
  • Cibulačka или cibulová polévka – луковый суп с гренками и сыром.
  • Gulášová polévka – густой суп-гуляш на мясном бульоне, сочетающий в себе сразу первое и второе блюдо. Его, как и брамборачку, часто подают в хлебе.
  • Zelná polévka – суп с квашеной капустой, известный у нас как щи или капустняк.

традиционная кухня чехии фото 3

Рай для мясоедов

Но не спешите насытиться супом, потому как и среди мясных блюд есть много заслуживающих внимания. Назовем и расшифруем состав наиболее популярных блюд среди мясных и мы.

Svíčková na smetaně – тушеная телячья или говяжья вырезка. Ее подают сразу с двумя соусами, сметанным и брусничным.

Guláš – гуляш, блюдо родом из Венгрии, прижившееся в традиционной чешской кухне. Чтобы густой мясной соус не оставался в тарелке, гуляш и другие мясные блюда в Чехии подают с кнедлями.

Královský meč – «Королевский меч», шашлык из свинины с овощами, нанизанный на шампур-меч. Вдохновившись походом в средневековую крепость, ребенок в ресторане не откажется получить такое кушанье.

Из свиного мяса также готовят стейки, шницели, а вот блюд из рубленого мяса в Чехии очень мало. Даже если в меню вам встретится Vepřová kotleta v omáčce, это будет цельный кусок свинины под соусом.

Несложно найти в меню и блюда из птицы. Утка и гусь, которых очень любят чехи, обладают специфическим запахом, поэтому детям лучше предложить блюда из курятины или индюшатины. Kuřecí řízečky – куриное филе. Krůtí steak – индюшачий стейк.

Картошка во главе стола

Картофельных блюд в Чехии очень много. Картошку варят, жарят, запекают, делают из нее оладьи и запеканки, используют для приготовления кнедликов.

  • Bramboráky – румяные оладьи из сырой картофельной массы. Это очень популярное блюдо чешской кухни. Для малышей оладушки могут сделать маленькими, и название сразу станет более ласковым – Bramboráčky.
  • Vařeny brambor – картофель отварной.
  • Pečený brambor v alobalu – картофель, запеченный в фольге.
  • Bramborová kaše – картофельное пюре.

Что попробовать из чешской кухни, кроме картошки? Обратите внимание на другие овощные блюда (то есть, скорее, гарниры).

  • Dušené zelí – тушеная капуста. Если в названии этого блюда есть слово kysané, то для приготовления используют квашеную капусту.
  • Kukuřičný klas – небольшие отварные кукурузные початки, которые в Чехии подают к мясу.

Праздничный стол

На Рождество в Чехии устраивают пышное застолье. Именно в это время готовят рыбу, которую в остальные дни не очень жалуют. На столе появляется привычный картофельный салат, кнедлики и бессчетное количество сладостей.

  • Kapr pečený – запечённый в духовке карп. Он запекается под сметанно-чесночным или сырно-чесночным соусом.
  • Vánočka – плетенка из сдобного теста с изюмом и миндалем.
  • Vánoční dortíky – рождественские пирожные.
  • Koláče – пироги с разными начинками.
  • Cukroví – мелкие печенюшки в форме шариков, полумесяцев, звезд (тут фантазия ничем не ограничена).
  • Lívance – пышные блинчики, которые поливают сладкими соусами.

Особенных новогодних блюд в Чехии нет, поскольку в стране широко отмечают лишь Рождество. Но если в предновогодние дни вы захотите прогуляться по зимней Праге, обязательно отыщите прилавок, где готовят печеные каштаны. Сладковатые и ароматные плоды продают на всех праздничных ярмарках.

Искушение десертами

И снова речь о сладостях: в Чехии их едят не только по праздникам.

  • Karlovarské oplatky – карловарские вафли. Знаменитое блюдо готовят в Чехии уже 200 лет. Почти прозрачные вафельные коржи, тесто для которых делают на основе минеральной воды из целебных источников, перемазывают начинкой и подают горячими. Попробуйте традиционные шоколадно-ореховые вафли или новомодные (с начинкой тирамису, например). Популярна здесь выпечка из пряничного теста.
  • Štramberské uši – «штрамберские уши», бесхитростные печенюшки в форме кулечка.
  • Pardubický perník – затейливо расписанный медовый Пардубицкий пряник. Это лакомство хорошо покупать в качестве сувенира – такую красоту даже жалко есть.

традиционная кухня чехии фото 4

Štramberské uši

Ежедневные десерты не так изысканны, но не менее вкусны.

  • Čokoládové palačinky s marmeládou – шоколадные блинчики с мармеладом.
  • Jablečný závin – рулет с начинкой из яблок.
  • Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – или мороженое со свежими фруктами.
  • Horka laska – мороженое, политое горячим ягодным сиропом.

Напитки хмельные и освежающие

Как рассказать о кухне Чехии, не упомянув пиво? České pivo – гордость страны. В каждом регионе варят свое отличное пиво, но есть и знаменитые сорта: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Staropramen, Krusovice, Kozel, Gambrinus, Radegast.

В Чехии есть еще несколько алкогольных напитков, известных далеко за пределами страны. Becherovka – травяной ликер на травах, который производят в Карловых Варах.

Fernet Stock – еще один травяной ликер родом из Триеста. Сейчас его изготавливают в Пльзене. Medovina – крепкий напиток на меду. Его обычно продают на рождественских ярмарках.

Впрочем, среди знаменитых напитков Чехии есть не только алкоголь. Карловарская минеральная вода Mattoni была известна уже в конце XIX века, а сейчас ее повсеместно пьют в жаркие дни – она отлично утоляет жажду.

Детям очень нравится сладкая газировка Kofola, произведенная на основе ягодного сиропа с добавлением кофеина. По вкусу «Кофола» напоминает «Колу», но сахара в ней на 30% меньше. Напиток имеет разные вкусы: лимон, вишня, черешня, мята, арбуз.

К сладкой выпечке можно заказать чай – cai, а летом даже детям здесь предложат некрепкий холодный кофе – ledova kava.

Меню для маленьких туристов

Традиционные блюда чешской кухни вкусны – но иногда излишне тяжелы для детских желудков. Мы отобрали те блюда, которые пойдут на пользу деткам, питающимся со взрослого стола.

На первое закажите ребенку овощной суп Zeleninová polévka или говяжий бульон с лапшой Hovězí vývar s nudlemi.

Заметим, что супы в Чехии приправляют пряностями. Если чадо не любит ароматные травы, попросите не добавлять их в детскую еду.

Рекомендуем уточнить, что входит в состав супа, если у ребенка есть непереносимость лактозы или глютена. В наваристые супы могут добавлять манку, муку, сливки. Сметана (сливки) и мука есть в составе брамборачки.

На второе для детского стола отлично подойдет тушеная телячья или говяжья вырезка Svíčková na smetaně. Также ребенку можно заказать куриное филе Kuřecí řízečky или индюшачий стейк Krůtí steak.

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре. Также в меню обычно есть отварной рис, овощной гарнир, макароны. Закуски предлагайте с осторожностью, потому что зельц и колбасы могут быть перчеными, а в состав некоторых блюд входит уксус.

Если вы планируете готовить самостоятельно, в супермаркетах Чехии сможете найти все необходимые продукты: мясо, рыбу, овощи и крупы (заметим, в заведениях общепита очень редко подают каши).

Выбор молока и кисломолочных продуктов тоже неплохой. Детям можно покупать кефир или ацидофильное молоко. Нет необходимости везти с собой детское питание для малышей – молочные смеси, детские каши и пюре продают во всех крупных магазинах.

Свежие фрукты, овощи, сыры сами чехи покупают на фермерских рынках (например, на площади Jiřího z Poděbrad).

Как выбрать ресторан национальной кухни

Найти подходящее место для обеда или ужина несложно: хорошо поесть можно не только в ресторанах, но и в кафе, а также в заведениях национальной кухни – рivnice, hostinec или hospoda. В «пивнице» и «господе», правда, упор сделан на алкогольные напитки, но обычно там можно и просто поесть.

Чтобы попробовать национальные блюда Чехии, сойдите с туристического маршрута и отдохните в том ресторанчике, где обедают и ужинают местные жители.

Порции в таких местах просто огромные, обслуживание радушное, а цены весьма приятные. Конечно, немалую роль в пробуждении аппетита играет не только внешний вид блюда, но и способ его подачи.

Даже переборчивое дитя слопает все, если еду прямо на стол привезет… поезд. Такие удивительные железнодорожные составы курсируют в пражском ресторане Výtopna (Václavské náměstí, 56)».

В этом ресторане есть и детское меню. Блюда в нем из разряда фастфуда, зато вместе с едой ребенок получит небольшой подарок-сюрприз, а еще билет в «Королевство железных дорог.

традиционная кухня чехии фото 5

Если же хочется не столько поесть, сколько полакомиться десертами, ищите вывеску Kavárna, Cukrárna или Pekarstvi. Это кафе-кондитерские, ошеломляющие количеством сладостей.
Когда принесут заказ, пожелайте друг другу: «Dobrou chuť!» – «Приятного аппетита!»

А подкрепившись, отправляйтесь гулять: коллекция достопримечательностей и семейных развлечений Кидпассаж поможет составить маршрут и получить настоящее удовольствие от пребывания в этой замечательной стране.

Кидпассаж рекомендует

Комментарии

  1. Вера| 19 мая 2016

    Жирная пища - это особенность чешской кухни, к которой надо быть готовым. Но не бойтесь, дети не останутся голодными. В отеле всегда есть кефир на завтрак (можно и в супермаркетах купить). На обед мы, например, брали в кафе суп с лапшой или с грибами. Тушеное мясо тоже неплохо ели. А выпечку вообще с удовольствием поглощали. Как с мясной начинкой, так и сладкую.

  2. Инна| 25 апреля 2016

    Вообще, конечно, с раннего детства надо приучать деток кушать разную пищу, но стоит это делать крайне осторожно, а начинать с блюд, более близких к привычным. Чехия в этом плане, кстати, отличный вариант. Только не переборщите, и правда очень много жирных и тяжёлых блюд, безумно вкусная выпечка. Детки, конечно, надеяться, но для организма это не очень полезно.

  3. Наталия| 09 декабря 2015

    Ездили в Чехию в прошлом году - я, муж и дочка 7 лет. Еда у них конечно очень жирная и каллорийная. Меню для взрослых в ресторанах и кафе очень разнообразно, а вот чем накормить ребенка - это проблема. Она у нас очень привередлива к еде. Из всего предложенного ребенку заказывали картошку фри, пюре, птицу, тушеного кролика с кнедликами и различные десерты (очень вкусные). А самим очень понравилось знаменитое вепрево колено, ну и конечно пиво))

  1. Егор Иванов| 29 июля 2015

    Ездил с родителями и младшим братом в прошлом году в Чехию, в Прагу. Сам я уже достаточно взрослый, но даже мне понравились уличные торговцы фаст-фудом, что уж говорить о братике. Цены не ниже среднего, но вкуснотища...этот трдельник на каждом углу буквально продавался, очень вкусно, братишке тоже нравилось, но на третий день мы его переели (: Ещё моему братику впервые в жизни понравился Грибной суп, что уж вообще можно считать за высшую похвалу, потому что суп его заставить есть дома нельзя даже под страхом отнять все мультфильмы

  2. Евгений| 05 июля 2015

    Недавно приехали из Чехии, и по поводу кухни можно рассказывать долго... облизываясь слюньками :) В гостинице нас кормили вкусно, но, к сожалению, ребенок был не в восторге, ему понравились только мучные блюда ;) Хотя я и жена накушались вдоволь различными деликатесами. (хотя тут не столько деликатесы, сколько необычный подход к обычным блюдам, из необычного - обилие телятины). И если нам больше понравилось кормиться в гостинице, то ребенка завлекал местный "фаст-фуд" от уличных торговцев. Но в общем и целом каждый нашел себе еду по вкусу... и мы вернулись довольные и сытые :)

  3. Евгений| 03 июля 2015

    Недавно приехали из Чехии, и по поводу кухни можно рассказывать долго... облизываясь слюньками :)

    В гостинице нас кормили вкусно, но, к сожалению, ребенок был не в восторге, ему понравились только мучные блюда ;) Хотя я и жена накушались вдоволь различными деликатесами. (хотя тут не столько деликатесы, сколько необычный подход к обычным блюдам, из необычного - обилие телятины).

    И если нам больше понравилось кормиться в гостинице, то ребенка завлекал местный "фаст-фуд" от уличных торговцев. Но в общем и целом каждый нашел себе еду по вкусу... и мы вернулись довольные и сытые :)

  4. Сергей| 29 мая 2015

    Совершенно не испытывал сложностей с питанием моих подростков 12 и 14 лет. В статье автор все верно указал. Чехия - это не только европейская, но и славянская кухня. Никакого привыкания, все блюда традиционны для нас. Разумеется, с поправкой (в позитивном смысле) на местный колорит. Ну а кондитерские изыски - это просто восторг не только для детей, но и для родителей.

  5. Лиза| 23 мая 2015

    Трендлик, трдленик или как они там правильно пишутся?)) Мы их запомнили надолго. Продаются на каждой остановке трамвая. Пока ждешь на остановке, дите ноет, топает и всеми другим доступными способами клянчит этот рогалик. Через час-полтора едешь в обратную сторону, снова остановка трамвая, снова дите начинает свою "песню". И я заметила, что это не только не наш так себя вел. Местные детки тоже не прочь "похрумать" этих булочек. Да и мы их, если честно, наелись на год вперед. Прикольная штучка

  6. Ирина| 29 апреля 2015

    ездили в Чехию 3 раза, последний раз с ребенком (2,3 года). Выбрала именно эту страну, так как была уверена в качестве питания в местных кафе. Детских блюд немало в их меню. Те же кнедлики с куриной грудкой, блюда из картошки и капусты, супы. Главное, попросить повара поменьше соли, специй и соусов. Кстати к кнедликам подавался соус отдельно. Но это тоже можно уточнить. Конечно, знаменитое впервой колено ребенку не дашь, но голодным в этой стране он точно не останется, я бы сказала, даже наоборот.

  7. Ирина| 23 апреля 2015

    Буквально пол года назад мы отдыхали с ребенком в Чехии. Местная кухня пришлась по вкусу нашему малышу. Больше всего конечно понравились десерты. Сын с таким наслоением уплетал блинчики с мармеладом сама была в шоке. Я осталась довольна первыми блюдами, овощной суп это просто объедение. Себе заказывали суп в буханке, он и на вкус порадовал и необычной подачей.

Оставить комментарий
Введите имя!
Введите email!
Напишите комментарий!