Национальная кухня Словакии: просто и вкусно

Если вы собираетесь в Словакию, то наверняка будете много гулять, осматривая средневековые замки, или кататься на лыжах по склонам Татр.

Такие занятия требуют энергии, а значит, после прогулок захочется плотно пообедать или поужинать. Конечно, можно обойтись привычными блюдами европейской кухни, но интереснее познакомиться с местными кулинарными традициями.

Если вы едете в Словакию с детьми, первое знакомство с кухней страны пусть будет заочным – мы расскажем, какие блюда словацкой кухни подходят для детского стола.

Традиционная кухня Словакии очень напоминает кухню других славянских народов, но в ней совершенно явственно чувствуется и влияние Австрии, Венгрии.

Это значит, что в меню всегда есть супы, мясо, овощи, молочные продукты, однако некоторые блюда могут быть чрезмерно жирными или острыми для ребенка.

Bravčová masť a oškvarky – типичная национальная еда, представляющая собой… смалец со шкварками. При вытапливании смальца добавляют лук, чеснок, специи, мелко натертое яблоко и даже молоко.

Ostiepok – копченый овечий сыр, который можно узнать по особой, эллиптической или веретенообразной, форме и рисунку на боках. Оштьепок используют для приготовления жареного сыра – Vyprazany syr.

Spišska pochut’ka – самое популярное блюдо страны, гуляш из мяса птицы с шампиньонами и оладушками из картофеля.

Knedľa – своеобразные булочки из теста или картофеля. Их варят в воде или на пару, а перед подачей нарезают ломтиками и поливают соусом. Кнедлики могут служить гарниром, но иногда их делают с начинкой – тогда подают как самостоятельное блюдо.

Салаты в Словакии традиционны: их готовят из свежих овощей, зачастую добавляя в них овечий сыр. В холодное время года популярен сытный картофельный салат.

• Strukovinový šalát s kvasenou kapustou – полезный зимний салат с фасолью и квашеной капустой.
• Šalát z naklíčenej šošovice s jalbkami – салат из чечевицы с яблоком.
• Jarný šalát – весенний салат с редиской и листовым салатом, заправленный маслом или сметаной.

В национальной кухне Словакии есть блюда, которые удивляют не только вкусом, но и способом подачи.

Cesnaková polievka – это легкий супчик-пюре, заправленный чесноком, сыром и вареным яйцом, который подают не в тарелке, а в буханке хлеба.

Gulášová polievka – густой суп, очень напоминающий венгерский гуляш, тоже подают в хлебе. Хлебный аромат придает пикантности этому сытному блюду.

Demikát – летний картофельный суп, который заправляют пастой из брынзы и паприки, сливками и чесноком. Часто перед подачей его посыпают гренками.

Kapustnica – блюдо, напоминающее русские щи, только помимо привычных ингредиентов в этот суп часто добавляют копчености.

Grahova polievka – густой гороховый суп с копченостями, еще одно распространенное национальное блюдо Словакии.

Fazul’ova polievka – фасолевый суп, тоже часто с копчеными колбасками.

Rezancová polievka – куриный бульон с лапшой.

Мясные блюда составляют основу словацкой кухни. Мясо подают большими порциями, и едят его долго и обстоятельно.

Pecene udene bravcove koleno – запеченная свиная рулька. В соседних странах свиное колено тоже готовят, и рецептов существует множество. В Словакии рульку сначала долго варят, затем маринуют в горчице, меду и лимонном соке, шпигуют чесноком и запекают.

Janosikova kapsa – блюдо с секретом. Вам подадут картофельный блин, внутри которого вы обнаружите нежнейший кусок тушеной курицы с грибами.

Rezeň – словацкий шницель, ничуть не хуже прославленного австрийского шницеля. Plnené Rezne – это шницели с начинкой из ветчины, сыра, вареных яиц, грибов и т. д.

К любому мясному блюду вам обязательно предложат кнедлики. Вот только не закажите ovocné knedličky – это сладкие кнедли с фруктовой начинкой.

Bryndzové halušky – «пастушьи галушки», состоящие в близком родстве с кнедликами. Горячие отваренные галушки, т. е. мелкие кусочки картофельного теста, перемешиваются с брынзой.

Opekane zemiaky – запеченный картофель.

Также вместо хлеба предложите ребенку тонкие картофельные лепешки lokše или чесночные пончики langoše.

Хоть мясо и теснит другие продукты в кухне Словакии, здесь довольно много блюд из овощей и бобовых.

• Plnená Kapusta или Holubky – голубцы. Фарш для голубцов в Словакии делают без добавления риса.
• Zapekaný Baklažán – запеканка из баклажан с другими овощами.
• Kapustové Fliačky – блюдо неожиданное и по способу приготовления, и по вкусу. Белокочанную капусту трут на терке, обжаривают в масле с добавлением сахара, смешивают с отварными макаронами и подают с сахарной пудрой или с поджаренным беконом.

Чем особенно хороша кухня Словакии, так это выпечкой. Традиционные сладости этой страны готовят, на наш взгляд, весьма нетрадиционно. Например, булочки не пекут, а готовят на пару, а трубочки из теста продают без всякой начинки.

Parené buchty – приготовленные на пару булочки с ягодной или творожной начинкой.

Skalický trdelník – трубочка из дрожжевого теста, посыпанная сахаром, корицей и орехами. Это лакомство популярно в соседних странах, особенно активно его расхватывают в холодное время года: трдельники принято есть с пылу с жару.

А если вы в меню увидите блюдо под названием «шишки», не думайте, что эту кондитерскую посещают белки.

Tradičné šišky – это сладкие пончики, которые так приятно есть с чаем или какао.

Bratislavské rožky – рогалики с маком или орехами. Ничего особенного, пока вы не надкусите рогалик и не обнаружите, что тонкий слой теста обернут вокруг маковой или ореховой начинки.

Orechovník – ореховый рулет.

Makovnik – маковый торт.

Štrúdla – гордость традиционной кухни Словакии, штрудель, ничуть не уступающий по вкусу австрийскому собрату.

Sulance – пышки с различными сладкими начинками.

Palacinke – блинчики с ягодами, джемом, творогом, медом или шоколадом. Самый популярный вариант – palacinky s lekvarom, то есть блинчики с вареньем.

Štedrák – особый многослойный рождественский пирог с маком, орехами, творогом и цукатами.

Fánky – традиционное пасхальное блюдо, очень похожее на «хворост». Этой выпечке придают форму бантиков.

В Словакии чаще пьют кофе, чем чай. Но в меню обычно есть и тот, и другой напиток.

А вот Tatratea, или «Татранский чай» – это вовсе не чай, крепкий алкогольный напиток на основе черного чая и трав, с фруктовым и медовым ароматом. Крепость настойки колеблется от 22% до 72%.

Детям рекомендуем покупать местные кисломолочные напитки и десерты. Например, напиток Žinčica делают именно из козьего молока, а десерт Milačik содержит живые бактерии.

Традиционные блюда Словакии почти не требуют адаптации для детского стола.

Салаты из свежих овощей, супы Cesnaková polievka и Gulášová polievka, нежнейший гуляш Spišska pochut’ka и Janosikova kapsa, голубцы, овощные запеканки и рагу – все это вполне можно предложить ребенку.

Не советуем заказывать малышам супы с копченостями, капустницу, фасолевый и гороховый суп.

Заметим, что Bryndzové halušky тоже часто заправляют шкварками и копченостями, но можно попросить, чтобы для ребенка приготовили галушки без такой заправки.

Среди мясных блюд для детского стола лучше выбирать курицу, т. к. баранина и свинина могут быть тяжелой пищей для ребенка.

• Отдых с детьми в Словакии: авторский обзор Кидпассаж

«Колиба» и «салаш» – ресторанчики, где подают традиционные блюда – порадуют вас дружелюбным обслуживанием, сытной едой и огромными порциями.

Порции в словацких колибах так велики, что одного блюда хватит на двух голодных едоков.

А если вы посетите кондитерскую-«цукрарню», то поразитесь многообразию изысканных пирожных и тортов.

• Лучшие курорты Словакии для отдыха с детьми

Подавая заказанные вами блюда, хозяин колибы обязательно скажет: «Dobrú chuť!» Поблагодарите его за пожелание приятного аппетита и насладитесь традиционной словацкой кухней.

А вы знаете, что на горнолыжных курортах Словакии можно отдыхать и летом? Прочтите на сайте Кидпассажа о том, какие летние развлечения есть в Ясной, Доновалах или Татранской Ломнице, и спланируйте необычный отдых с детьми.