Кидпассаж Кидпассаж info@kidpassage.com
Кидпассаж info@kidpassage.com
В еде сидел кузнечик: национальная кухня Таиланда

В еде сидел кузнечик: национальная кухня Таиланда

Бытует шутка, что в Таиланде едят только рис и кузнечиков. Это, конечно, правда – но слишком неполная. Рис и правда весьма популярен, а насекомые считаются экзотическим блюдом, пробовать которое или нет – решать только вам.

К счастью, здесь без труда можно найти продукты и блюда, подходящие для детского стола.

Чтобы не теряться в меню, загляните вместе с Кидпассаж в тайскую поваренную книгу, чтобы узнать об особенностях национальной кухни Таиланда и о том, что из традиционных тайских блюд можно включить в детский рацион.

Содержание

  1. Особенности кухни Таиланда
  2. Основные блюда тайской кухни
  3. Салаты
  4. Супы
  5. Рыба и морепродукты
  6. Экзотические блюда
  7. Десерты
  8. Напитки
  9. Что предложить ребенку
  10. Где попробовать

в еде сидел кузнечик: национальная кухня таиланда  фото 1

Особенности кухни

Кулинарные традиции Тая формировались под влиянием вкусовых пристрастий китайцев, индийцев. Оттуда родом любовь к рису, к мелко нарезанным и быстро обжаренным продуктам, к обилию специй и острому вкусу.

Но многое в тайскую кухню привнесли европейцы, в частности португальцы: они познакомили Таиланд с картофелем, помидорами, сладким перцем и с перцем чили (до того в стране использовали другие виды острого перца).

Лучшие блюда тайской кухни умудряются сочетать в себе несколько вкусов, могут быть сладкими, кислыми и жгучими одновременно. Немногие кухни мира могут соперничать с тайской по остроте.

Поэтому наш обзор начнем мы, против обычая, не с традиционных продуктов питания, а со специй. Тайцы столь обильно кладут в каждое блюдо острые пряности, что с непривычки можно просто облиться слезами от жгучего вкуса.

Самая распространенная приправа – каенг, или тайское карри. Широко используется имбирь, куркума, лемонграсс, перец чили, кинза, базилик, чеснок.

Особую роль в традиционной тайской кухне играют соусы. Например, соус нам пхрик из чеснока, жгучего перца и смеси трав подают практически ко всем блюдам: он подчеркивает вкус риса, овощей, мяса.

Соленый рыбный соус нампла, который делают из ферментированных анчоусов и другой мелкой рыбешки, обычно ставят на стол, чтобы в него макали кусочки еды.

Также на любой кухне найдется соевый соус, кокосовое молоко и лайм – ими заправляют салаты, сдабривают мясные блюда.

В остальном же тайская кухня богата, разнообразна, ее легко можно назвать диетической. Здесь готовят из всех видов мяса – говядины, свинины, птицы; любят рыбу и морепродукты; щедро используют овощи и фрукты.

Но рис в Тае действительно занимает особое место. Белый, черный, красный, круглый, длинный – даже простое перечисление самых популярных блюд тайской кухни, изготовленных из риса, займет много места. А вот гречку можно заказать разве что в европейском ресторане.

Во многих тайских блюдах используется лапша. В отличие от привычной нам пшеничной лапши, здесь в ходу рисовая, яичная, даже бобовая лапша.

Да и фрукты здесь в основном экзотические: манго, личи, рамбутан, папайя и т. д. Все это растет лишь благодаря жаркому климату, без искусственных удобрений и прочей химии.

Но достаточно теории. Пора узнать точно, какие блюда попробовать в Таиланде и что из экзотической еды можно заказать ребенку.

Основные блюда тайской кухни

Среди самых знаменитых блюд тайской кухни – рис, без которого не обходится ни одна трапеза. Даже тайское выражение кин кхау – есть, принимать пищу – дословно переводится как «есть рис». Выбор тут просто невероятный:

  • тьок – рис со свиным фаршем;
  • кхау ман кай – рис с курицей (к нему обычно подают бульон);
  • кхау мок кай – рис, сваренный с шафраном;
  • кхау суай – жасминовый рис;
  • кхау пхат – жареный рис с кусочками мяса, птицы или с морепродуктами;
  • кхау пхат саппарот – жареный рис с ломтиками ананаса.

На завтрак ребенок с удовольствием съест кхау ньиа ма муанг, клейкий рис с кокосовым молоком и кусочками манго.

Клейкий рис готовится особым образом: его кладут в плетеную бамбуковую корзинку и варят на пару. Сваренный рис уже за столом скатывают в шарики, обмакивают в соус и едят.

в еде сидел кузнечик: национальная кухня таиланда  фото 2

«Макаронная душа» тут обязательно насладится любимым продуктом, попробовав ми кроб – обжаренные макароны, политые кисло-сладким соусом, или пхат тхай – рисовую лапшу с яйцами, креветками и ростками бобов.

Вкусное блюдо из яиц – пышный омлет кхао кхай чиао. Но рецепт его весьма непривычен: к яйцам добавляют сок лайма, крахмал и рыбный соус, а иногда и фарш из свинины. Обычно омлет подают с рисом.

Список мясных блюд тоже немаленький.

  • Пох пиа сод – булочки с колбасой, поджаренным яйцом и салатом, самое лучшее блюдо тайской кухни для быстрого перекуса.
  • Ям на – мясо на гриле.
  • Ларб кай – курица с луком.
  • Као на фет – жареная утка, жирное и остро пахнущее блюдо.
  • Као ка му – свиной окорок, тушеный в соевом соусе. Попробовать это нежнейшее (хотя и жирное мясо) стоит уже потому, что его приправляют не перцем и лавровым листом, а корицей и анисом.
  • Салапау – паровые пирожки со свининой.
  • Кэнг массаман – одна из разновидностей карри с курицей и едва ли не единственное мясное блюдо тайской национальной кухни, которое подают не с рисом, а с картофелем.
  • Гай пад понгали – омлет с курицей и овощами. В него часто добавляют все, что есть под рукой.
  • Сате кай – румяные куриные шашлычки с арахисовым соусом.

в еде сидел кузнечик: национальная кухня таиланда  фото 3

А овощные блюда часто выглядят как игрушки, это очень нравится малышам. Они могут служить гарниром либо самостоятельным блюдом.

  • По пиа тхот – овощные рулетики с мясом.
  • По пиа тье – вегетарианские роллы.
  • Кве те луи суан – еще одна разновидность роллов из сырых овощей и рисовой бумаги, иногда с тофу, грибами или мясом.
  • Пхат пхак руам – обжаренные овощи.
  • Макуа яо прик пао – жареные зеленые баклажаны с базиликом и перцем чили. Слово «зеленый» здесь означает не степень зрелости, а сорт: эти баклажаны не теряют при жарке своей упругости.

Салаты

Удивлять так удивлять: самый популярный салат тайской кухни – не овощной, а фруктовый. Но не сладкий, конечно, а очень острый.

Ям мамуанг – очень похожий на сом там салат, в котором папайю заменяет недозрелое манго.

Као ям – салат с рисом, ярко демонстрирующий, что такое экзотическая кухня Тайланда. Навряд ли можно представить его вкус, даже прочитав список ингредиентов: рис, жареный кокос, помидор, кресс-салат, лук-шалот, стручковая фасоль, чеснок, перец чили и рыбный соус.

Ям яй – салат из сырых овощей.

Ям вун сен – овощной салат с машевой лапшой. Иногда блюдо дополняют свининой или дарами моря.

Пад пак бунг фай денг (иногда просто пад пак бунг) – салат из ипомеи, или водяного шпината, обжаренного на сильном огне и заправленного устричным соусом. Одно из самых необычных национальных блюд Тайланда.

Ям хор му янг – салат из обжаренной на гриле свинины со сладким луком и острым перцем.

Сом там – салат из зеленой папайи. В него также могут добавлять помидоры, стручковую фасоль, арахис, крабовое мясо, и все это щедро приправляется чесноком и перцем чили, а если салат предназначается не для туристов, то и рыбным соусом.

в еде сидел кузнечик: национальная кухня таиланда  фото 4

Супы

Том ям – одно из самых популярных блюд тайской кухни. У этого супа узнаваемый кисловато-острый вкус, а вот ингредиенты могут различаться. Том ям готовят с креветками (том ям кунг), курицей (том ям кай), рыбой (том ям пла), дарами моря (том ям тхале).

Кхау том – рисовый суп на бульоне с кусочками курицы, свинины или рыбы, который дети обычно едят с удовольствием.

Куай тиеу нам – питательный супчик, заправленный лапшой и фрикадельками.

Кэнг лианг – овощной суп, в который входит стручковая фасоль, кукуруза, тыква и невероятное количество острого перца.

Кэнг тьут – овощной суп с лапшой. Если к стандартному набору добавляют говядину, получается суп кэнг па ныа, если курицу – кэнг ом кай, если свинину – кэнг тьут вунсен.

Том кха кай – еще один популярный суп из кокосового молока с курицей, может также оказаться довольно острым.

в еде сидел кузнечик: национальная кухня таиланда  фото 5

Также можно попробовать суп со свиным фаршем «ба чао».

Рыба и морепродукты

Если в списке блюд фигурирует что-то под названием «пла», значит, это рыбное блюдо. Рыбу едят отнюдь не во всех регионах Таиланда, но на морских курортах дары моря в большой чести.

Рыбу обычно жарят или запекают целиком, вкладывая в брюшко дольки лайма, чеснок, перец чили.

Пла плу – самый простой вариант: рыба, щедро обвалянная в соли и обжаренная на гриле.

Креветки, осьминоги, кальмары и другие морепродукты добавляют в салаты и супы, подают с рисом и лапшой.

Экзотические блюда

И все же едят в Таиланде кузнечиков или нет? Едят, и не только их: на продуктовых рынках продают жареную саранчу, тараканов, скорпионов, гусениц, личинок шелкопряда и другую ползуче-летучую живность.

Не то чтобы это считалось национальной едой Таиланда, но тайцы приправляют эту хрустящую мелочь специями и с удовольствием едят. Те, кто решается попробовать жареных насекомых, находят их вкус… обычным.  

Десерты

А что же попробовать из тайской кухни на десерт? Тайские десерты необычны и на вкус, и на вид. Не всегда удается понять, из чего они сделаны, но попробовать несколько десертов тайской кухни нужно обязательно.

  • Фой тонг – это паутинка из взбитых желтков, сваренных в сахарном сиропе. Паутинку сворачивают в шарики и украшают цветами жасмина.
  • Кханом ла – блюдо, которое напоминает сахарную вату, но готовится из тростникового сахара с добавлением рисовой муки и желтков.
  • Роти – блинчики со сладкой начинкой.
  • Кханом быанг – хрустящие оладушки.
  • Ханом тан тэнг – толстые, как панкейки, блины.
  • Кханом лук чуп – вылепленные из кокосовой массы конфетки в виде фруктов: их дети обычно увозят с собой в качестве сладкого сувенира.

в еде сидел кузнечик: национальная кухня таиланда  фото 6

Наверняка вам предложат и многочисленные рисовые десерты, например, кхау лам, запеченный в бамбуке клейкий рис с кокосовым молоком, или кхау тьак, рисовый пудинг в пальмовых листьях.

А вместо печеных яблок здесь едят жареные бананы клуай кэк.

Самым полезным десертом остаются фрукты. Попробуйте есть их так, как едят тайцы: например, свежие ананасы здесь посыпают солью, а помело, гуаву и нойну щедро солят и перчат.

Напитки

Чай и кофе в Таиланде, конечно, тоже пьют, но не так часто, как прохладительные напитки. Жажду утоляют кокосовым соком или свежеотжатыми соками из фруктов: особенно популярны соки из мандарина, танжерина, лонгана, розового яблока, и даже арбузы идут в ход. Из тамаринда варят нечто похожее на компот.

Ча йен – самый востребованный холодный напиток. Его делают на основе черного чая, к которому добавляют ваниль, корицу, анис, кардамон. Этот чай наливают в стаканы со льдом и дополняют сахарным сиропом и концентрированным молоком.

Советы для детей

Как же приспособиться к особенностям тайской кухни и накормить ребенка? Выучить фразу «ноу спайси», или «май пхет», то есть «без приправ».

Без жгучих пряностей многие национальные блюда Таиланда превращаются в диетическую еду, вполне пригодную для детского стола.

Впрочем, все равно необходимо убедиться, что «ноу спайси» не окажется слишком острым.

Даже в ресторанах, где самые вкусные блюда адаптируют для туристов, остроту хоть и уменьшают, но не убирают совсем. Это и не всегда возможно: например, паста-основа для приготовления супа том ям сама по себе очень жгучая.

Без опаски детям можно предлагать суп кхау том, клейкий рис, кхау ман кай – вареную курицу с рисом, роллы по пиа тхот и по пиа тье, блинчики и оладьи. Об остальных кушаньях нужно предупреждать, чтоб их готовили без пряностей.

Особое внимание нужно, если у детей есть аллергия. При аллергии на арахис стоит отказаться от салата сом там и куриных шашлычков сате кай.

При непереносимости морепродуктов предупредите: «Май сай кунг/пламык» – не добавлять креветки/кальмары. Также можно попросить не класть рыбный или устричный соус: «Май сай нам пла» или «ман сай нам ман хой».

Откажитесь от покупки на улице разливных прохладительных напитков, свежевыжатых соков и нарезанных фруктов.

Поскольку не каждый ребенок готов есть традиционные блюда тайской кухни, многие родители предпочитают готовить самостоятельно или покупать готовую еду в супермаркетах.

Здесь можно купить не только молочные смеси, каши и пюре в баночках для самых маленьких путешественников, но даже вареные яйца и готовые сэндвичи в упаковке, а еще – молоко, йогурт, хлопья для завтраков.

Отметим, что в Таиланде трудно найти овощные детские консервы, чаще всего здесь продают пюре из местных фруктов.

Настоятельно рекомендуем покупать бутилированную воду для питья и приготовления еды. Мыть фрукты и овощи можно и водопроводной водой.

Где попробовать

Споры, можно ли знакомиться с традиционной кухней Таиланда возле уличных прилавков или в местных дешевых ресторанчиках, навряд ли скоро утихнут.

в еде сидел кузнечик: национальная кухня таиланда  фото 7

Но в путешествиях с детьми таких экспериментов лучше избегать. Во-первых, трудно рассчитывать на то, что в уличной палатке соблюдают санитарные нормы. Во-вторых, блюда в таких палатках не готовят на заказ, они уже приправлены так, как любят тайцы, а это не всякому туристу по вкусу.

В недорогих ресторанчиках, где обедают местные жители, еда наверняка окажется вкусной и качественной, но условия для трапезы там более чем скромные.

Зато туристы, распробовавшие вкусные блюда тайской кухни, могут попытаться приготовить их самостоятельно в барбекю-барах, где прямо на столах есть все нужное для варки или обжаривания продуктов.

Самый безопасный способ приобщиться к кухне Таиланда – обедать в фудкортах или ресторанах, рассчитанных на туристов. Ну а если даже неострая еда покажется вашим детям слишком жгучей, выбирайте рестораны с европейской кухней, в Таиланде их немало.

Тайцы считают прием пищи одним из наслаждений, перед едой они желают «кхо хай сабай ди на», получить «сабай», т. е. удовольствие.

А поскольку понятие «сабай» распространяется и на условия отдыха, предлагаем побольше узнать о семейных отелях Таиланда: Кидпассаж собрал коллекцию лучших отелей для отдыха с детьми.

Кидпассаж рекомендует

Комментарии

  1. Екатерина| 24 декабря, 2016

    Если уж и ехать в Тайланд с ребенком до 12 лет, то только в отели, где питание включено в путевку! Потому что это был какой-то тихий ужас. Мой сын не ест морепродукты, ананасы и очень острую пищу. Выбор блюда, с нашим уровнем знания английского языка, превращался в настоящий кошмар.

  2. Мария| 29 августа, 2016

    Тайская кухня, как и любая другая, имеет свои плюсы и минусы. Я бы все-таки не рекомендовала покупать еду для себя и детей на улице или рынке, лучше питаться в гостинице или даже готовить самим.

  3. Арина| 07 июня, 2016

    Когда мы ездили в Тайланд с детьми, там им было очень интересно и что касается кухни, им очень понравились фрукты, которые там растут и различные супчики, кокосовое молоко пришлось по вкусу маленькой дочке.

  1. Максим| 31 мая, 2016

    Посетив очень известный город Бангкок, я очень был удивлен экзотикой блюд. Я был там сам без семьи, и посетил очень много ресторанов и местных поваров. Так как я являюсь любителем разных экзотических кухней , я думал меня Тайланд удивит, но я был в меру разочарован бедностью еды данного народа. То что о них говорят, это все вымысел , пока вы сами не посетите один из городков Тайланда , вы не когда не поймете их кухню.

  2. Елена | 19 мая, 2016

    Тайская кухня, конечно, базируется на остром и морепродуктах. Но тайцы - народ замечательный и услужливый. Достаточно сказать "но спайси" и показать детёночка - они сразу сделают то что нужно. Мою дочуру, например, кормили прекрасным кокосовым супчиком с курицей, а с утра варили рисовую кашку на кокосовом молоке. Бес специй!) Безобидных сладостей у них тоже достаточно!)

  3. Алена| 08 апреля, 2016

    Ездили с сыном в Самуи, когда ему было 2 с половиной года. Все ничего, но он у меня аллергик, поэтому никаких экзотических фруктов и азиатской кухни я ему не давала. В отеле проблем с едой не было, ел : каши, супы, овощи, блины . Жару перенес хорошо, на пляж ходили основательно обмазавшись солнцезащитным кремом и надев панамку. На экскурсии, конечно, ездили редко. А в остальном, все прошло отлично, не пожалела, что его взяла.

  4. Елена| 05 апреля, 2016

    Мне тяжело было кормить детей в Тае. Было мало мяса, рыбу и морепродукты не едят, спасала курица. Везде в основном рис, я его и сама не люблю, ели лапшу. Из фруктов ели только ананас, арбуз и манго, остальное все на любителя. Здесь много ресторанов русской кухни, детей водили иногда туда, а сами предпочитали все же том ям, креветки, лобстера брали, тунец у них обалденный, его дети тоже немного ели.

  5. Ольга| 05 апреля, 2016

    2 недели назад вернулись с детьми из отдыха в Таиланде. Перед тем, как поехать туда, очень переживали, что дочкам не понравится местная пища и они просто будут отказываться есть. Но, все оказалось в точности да наоборот)) Местная пища им понравилась, на ужин в основном это была рыба и рис. А все остальное время мы наедались экзотическими фруктами: они там невероятно вкусные! В общем, витаминов в организме теперь нам до конца года хватит))

  6. Ира| 02 ноября, 2015

    Я сама не в восторге от тайской еды, не говоря уже о том, что своей дочери я не давала пробовать национальные тайские блюда. Такая остро-кисло-горько-сладкая еда совсем не подходит для нежного детского пищеварения. Поэтому в Тайланде мы пытались питаться чем-то схожим с нашей домашней едой, ну и плюс ели много фруктов. Поэтому нужно заранее продумывать рацион вашего малютки перед поездкой в Тай.

  7. Мария| 20 марта, 2015

    Мы ездили с четырехлетним ребенком, как таковых проблем с едой вообще не возникало. Она у нас давно ест все то и мы без каких-либо последствий. Естественно что я прежде чем предложить ребенку что-либо пробовала это сама, поскольку мне надо определить вкус, количество специй и свежесть. Если к примеру это салат с некоторыми незнакомыми то я выбирала только те что ребенок уже ел. И не могу сказать что это было для меня сложностью.

  8. София| 18 марта, 2015

    Мы посетили Тайланд, когда нашему сыну было 1,5 года, переживали конечно, что же он там будет кушать, ведь пища острая и специфическая. Но все обошлось. В отеле сынуля употреблял европейскую пищу: мюсли, яичницу и т.д. А вот на улице, ему нравились блинчики с бананом, фрукты, кокосовое молоко. Также, покупали еду в супермаркетах: молоко, печенье. Фрукты Тайланда он, к сожалению, не попробовал.

  9. Елена| 26 февраля, 2015

    Были с сыном в Тайланде, когда ему было 2 года. К тому моменту он был переведен на взрослый стол и кушал все подряд. Завтраки в отеле не были проблемой, так как он с удовольствием поглощал яичницу, сосиски и вкусные плюшки. а вот перекусы в местных кафе меня напрягали. Сыну брали борщ, картошку-фри и т.п. Никаких национальных блюд, так как все они щедро заправлены специями. А вечером варила ему в отеле кашу. Никаких проблем с животиком не возникло, но все же отдых с детьми это большой труд!

  10. Владимир| 03 февраля, 2015

    До того как поехать в Тайланд с супругой и сыном прожили почти месяц во Вьетнаме, поэтому сын наверное как говориться прошел акклиматизацию к восточной пище. В Тайланде проблем с пищей для сына не возникало по большей части. Ел с большим удовольствием даже суп Том Кха - от которого лично у меня было ощущение что я наелся горящих углей. Самое интересное что сын пристрастился к Дуриану который не каждый взрослый сможет съесть. Особо ему понравился крокодил, правда при вопросе почему сказал что потому что большой. Выбор в тайской кухне достаточно большой - особенно если ваше чадо хорошо реагирует на острые блюда, плюс ко всему на базарчиках всегда можно взять свежих овощей и фруктов.

  11. Ева| 19 января, 2015

    В первый раз отправились в отпуск с семьей - я, мой муж и наша семилетняя дочь. Очень волновалась по поводу того, как та будем питаться, но в отеле питание было "все включено", да и в Паттайе найти кафе с европейской кухней - тоже не проблема, но меня удивило другое - насколько мой ребенок на отдыхе решил "податься" в экзотику. Иногда мы заказывали что-нибудь экзотическое, для себя, но ребенок с удовольствием попробовал и крокодила (хотя и выплюнув, сказав, что на вкус как курица из болота), жаренных тараканов, очень понравились кальмары и креветки (до этого ей не давали). Я очень боялась, что какой-то продукт может вызвать аллергию, но все обошлось. Острую пищу старались избегать: и сама не люблю, и ребенку сажать желудок не хотелось.

  12. Татьяна| 29 декабря, 2014

    Один год ездили отдыхать в Тайланд с друзьями, они брали с собой ребёнка 9 лет . сначала все были довольны и счастливы, но на третий день ребёнок друзей отказался идти на завтрак, мотивируя тем, что там не вкусно и все последующие дни ел только арбуз, ананас и хлопья, заправленные йогуртом. И говорил что его вообще тошнит от всех запахов, подаваемых блюд. я считаю, что в тайланде даже борщ русский можно найти, но приготовлен он будет всё равно на тайский манер и деткам очень сложно перестроиться на другую кухню, альтернатива всему этому покупка заводской еды в супермаркетах

  13. Елена| 29 декабря, 2014

    У меня ребенок вообще не ест острого. Поэтому отдыхая в Таиланде вместе с сыном нам приходилось питаться в Макдональдсе и в KFC. Либо покупали еду местных супермаркетах. Потому что мой сын попробовав местную кухню категорически отказался есть такую пищу. Приходилось покупать только привычные ему продукты. Благо, что в отеле был завтрак с европейской кухней. Хоть чем-то там можно было нормально накормить ребенка.

Оставить комментарий
Введите имя!
Введите email!
Напишите комментарий!
Спасибо, я уже с вами!