Кидпассаж Кидпассаж info@kidpassage.com
Кидпассаж info@kidpassage.com 160 34
Национальная кухня Словении: пробуем и получаем удовольствие!

Национальная кухня Словении: пробуем и получаем удовольствие!

Словения как самостоятельное государство появилась на туристической карте сравнительно недавно, и знакомиться с этой страной, в том числе с ее национальной кухней, приходится на собственном опыте.

Конечно, по тому, что Словения соседствует с Австрией, Венгрией и Хорватией с одной стороны, с Италией – с другой, имеет выход к Адриатическому морю, уже можно сделать некоторые выводы о кулинарных традициях страны.

Но чтобы не строить догадки, Кидпассаж предлагает заранее прочесть об особенностях словенской кухни и выбрать, что попробовать в первую очередь и какие блюда предложить ребенку.

Содержание

  1. Особенности кухни
  2. Национальные блюда Словении
  3. Салаты и закуски
  4. Супы
  5. Мясо и гарниры
  6. Рыба и морепродукты
  7. Напитки
  8. Сладости
  9. Советы для детей
  10. Где попробовать

национальная кухня словении: пробуем и получаем удовольствие! фото 1

Особенности кухни

Несмотря на маленькую территорию, Словения может похвастаться огромным количеством местных блюд, причем каждый регион имеет свои предпочтения.

Здесь сказывается влияние австрийской и венгерской кухни на севере и востоке, итальянской – на западе, хорватской – на юге, узнаются традиции кухни балканских народов, а также кухни Средиземноморья.

Блюда здесь, как правило, сытные, калорийные, потому что основу рациона составляют крупы и различные виды мяса: свинина, баранина, говядина, мясо птицы. Однако не менее любимы словенцами морепродукты, зелень, овощи и бобовые – картофель, морковь, репа, сладкий перец, фасоль, горох, спаржа, артишоки.

Самые распространенные пряности, помимо перца и лаврового листа, – майоран, шалфей, душица, тимьян, мята, корица.

Национальные блюда Словении

Что считать специалитетами в стране, где, кроме региональной кухни, выделяют кухню городскую и деревенскую, кухню монахов, шахтеров, кузнецов и лесорубов? У словенцев есть собственное мнение, какими блюдами презентовать страну. Итак, кухня Словении – самое популярное.

Kranjska klobasa – свиная колбаса, удостоенная звания «шедевр национального значения». Каждый год в общине Медводе проходит фестиваль краньской колбасы. Традиционно это блюдо подают с кислой капустой.

Kraški pršut – вяленый свиной окорок. Словенцы считают, что ветер бора и пиранская соль особым образом влияют на мясо, придавая ему неповторимый вкус. Крашский пршут созревает 12-16 месяцев и приобретает рубиново-красный цвет.

Čompe s skuto – половинки сваренного в мундире картофеля, намазанные творожной пастой. В честь этого бесхитростного блюда в городе Бовец ежегодно проводят фестиваль «Чомпарская ночь».

Jota – суп из квашеной или свежей капусты, картофеля, фасоли, сала, перца и чеснока. В каждом регионе свой набор специй для йоты, потому этот суп можно пробовать в разных городах.

Potica – рулет из дрожжевого теста. Традиционно его начиняют орехами и маком, но у каждой хозяйки свой вариант начинки. На ярмарочные прилавки часто выкладывают потицы весом в несколько килограмм, а в некоторых кафе делают миниатюрные потицы.

Prekmurska gibanica – девятислойный пирог с начинкой из яблок, мака, творога с сахаром и ванилью, изюма и орехов, который готовят обычно по праздникам. Похожий пирог пекут в Сербии и Хорватии, но гибаница из Прекмурья самая сложная и богатая.

Štruklji – шарики или рулетики из картофельного теста с разными начинками. Мясные и фасолевые штрукли подают в качестве самостоятельного блюда, творожные штрукли кладут в супы, штрукли с яблоками и орехами ставят на десертный стол.

национальная кухня словении: пробуем и получаем удовольствие! фото 2

Салаты и закуски

Среди традиционных блюд Словении не так много оригинальных салатов. Здесь любят свежие овощи, листья салата, в любое время года готовят картофельный салат. Но особенно тут любят добавлять в еду листья одуванчика.

  • Regratova solata – салат из молодых листьев одуванчика с яйцом и картофелем, заправленный тыквенным или оливковым маслом. Иногда в него добавляют другую молодую зелень.
  • Kostanjev pire – пюре из запеченных каштанов. Его подают как закуску, как гарнир или используют в качестве начинки.
  • Mežerli – паштет из ливера, который часто подают с картофельным салатом.
  • Zaseka – перемолотое сало с чесноком и перцем.

Хорошей парой к паштетам станет belokranjska pogača – хлеб с золотистой корочкой, посыпанный тмином. Перед выпеканием тесто надрезают квадратиками, поэтому после выпечки погача легко разламывается на отдельные кусочки.

А если всем сложным блюдам ваше дитя предпочитает пирожки, закажите ему burek, слоеный пирог с мясом, рецепт которого широко используется на Балканах.

Супы

Итак, пришло время подкрепиться. Пропустив в меню страницы с пиццей (хотя она очень популярна в Словении), перейдем к супам. Их здесь невероятное количество: любой бульон, заправленный крупой, клецками, лапшой, колбасками, сыром, превращается в отличное первое блюдо.

Mineštra – густой суп на мясном бульоне, заправленный протертой цветной капустой и картофелем, а также сыром пармезан. Этот ароматный супчик очень нравится даже тем детям, которые отказываются есть суп, увидев в нем морковь или капусту.

Gobova juha – грибной суп. Он не только вкусен сам по себе, вкусна и «тарелка», куда он налит: этот суп часто подают в хлебной буханке, из которой вынут мякиш. В меню такая вкуснотища может значиться как jurčkova juha v kruhovi skodelici.

Vipavska jota – суп, похожий на щи, с добавлением копченостей.

Мясо и гарниры

Вторые блюда в словенской кухне – это комбинация мяса и клецек различных видов. Здесь, как нигде, заметно влияние соседних стран на кухню Словении. Судите сами: в числе популярных мясных блюд числится венгерский гуляш и паприкаш, популярные на Балканах колбаски чевапчичи. Хочется чего-то особенного? Пожалуйста.

  • Tunka – кусочки свинины, поджаренные на сале. Блюдо очень жирное, требующее подходящего гарнира.
  • Bujta repa – блюдо из свиной головы и шеи, заправленное репой и просом. Ничуть не менее жирное, чем тунка.

А вот среди гарниров встречаются весьма интересные блюда (и это даже без учета штруклей).

  • Idrijski žlikrofi – блюдо, похожее на вареники или равиоли, с начинкой из сыра или картофеля.
  • Žganci – вареные шарики из гречневой муки. Под этим же названием может фигурировать гречневая или кукурузная каша. Если заказать Ajdovi žganci, вам принесут затирку из гречневой муки со шкварками.
  • Njoki – картофельные клецки, напоминающие итальянские ньокки.

Конечно, в меню гарниров есть картофель – krompir: kuhani – вареный, pražen – жареный, ocvrt – запеченный.

  • Blitva s krompirjem – отварной картофель с мангольдом, полезное и вкусное сезонное блюдо.
  • Kaša – да-да, это именно каша. Гречневая, кукурузная, пшенная, с грибами, шкварками или с сухофруктами – вариантов может быть много.
  • Frtalja – омлет с различными добавками, например, со спаржей и пршутом.

Рыба и морепродукты

В приморских регионах распространены блюда из морепродуктов, особенно часто здесь готовят кальмары. В ресторанах на побережье готовят замечательные блюда из трески, форели, угря, плов с креветками, мидиями и крабами, кальмары с сыром и ветчиной. Тут вам предложат и уху – ribji brodet.

А вот неожиданный, казалось бы, пункт в меню: Ocvrti žabji kraki – жареные лягушачьи лапки. Изысканное французское блюдо очень любят в Словении.

Напитки

Среди напитков в Словении популярны и чай, и кофе, и горячий шоколад. Правда, под чаем здесь подразумевают травяные и фруктовые отвары, а привычный нам черный чай называют «русским». Упомянем также несколько особенных напитков.

  1. Malinovec – напиток на основе малинового сиропа.
  2. Tolkovec – взбитый яблочный сок (обратите внимание, что словом «толковец» могут называть алкогольный яблочный сидр).
  3. Šabesa – освежающий напиток с сиропом из цветов бузины.
  4. Pinjenec – пахта, остающаяся после сбивания масла, ее используют в качестве прохладительного напитка.
  5. Kislo mleko – кисломолочный напиток из альпийского молока.

Сладости

Десерты Словении настолько покоряют гостей страны, что их увозят с собой в качестве вкусного подарка. Речь не только о пирогах гибаница и потица.

Torta Ljubljana – шоколадный торт из нежнейшего бисквита, перемазанного каштановым кремом. Такой торт не получится увезти с собой, а вот печенье Poljub iz Ljubljane («Поцелуй из Любляны») станет приятным сувениром.

Bezgovo cvrtje – оладьи из бузины. Соцветия обмакивают в жидкое тесто, обжаривают и подают с сахарной пудрой и корицей. Так же готовят оладьи из соцветий акации.

Zavitek – близкий родственник австрийского штруделя. Яблочный штрудель с мороженым станет отличным дополнением к чашечке кофе.

Dražgoški kruhki – огромные пряники ручной работы с затейливым украшением, которые делают в поселке Дражгоше.

Škofjeloški kruhki – печатные пряники из села Шкофье.

Kremna rezina, или kremšnita – одно из самых популярных блюд Словении, которым угощают на курорте Блед. И пусть вас не пугает такое «резиновое» название: нежное суфле и заварной крем между двумя листами слоеного теста – это необычайно вкусно.

национальная кухня словении: пробуем и получаем удовольствие! фото 3

Но и обычные сладости, такие как блинчики palachinki, которые подают со сладкими начинками, порадуют ребятишек. Понравятся им и конфеты из сушеного инжира в шоколаде.

И уж, конечно, в жаркий день просто необходимо заказать sladoled – мороженое с различными наполнителями. Словенцы любят мороженое с каштанами.

Советы для детей

В национальной кухне Словении не так много блюд, которые нельзя давать детям – пожалуй, нужно исключить только свинину, жаренную на сале, и блюда с копченостями.

Зато сколько полезного и вкусного окажется на детском столе! Салат из молодых листьев одуванчика, пюре из каштанов, картофель с творогом чомпе, сытный супчик минештра, пельмешки-жликрофи, ньокки, омлет фрталья – все это вполне можно предложить дошкольникам. Гарниром к мясным блюдам послужат каши, отварной или тушеный картофель.

Привыкнуть к новому режиму питания помогут кисломолочные напитки, в частности, кисле млеко.

Где попробовать

В поисках заведений общественного питания, предлагающих словенскую кухню, можно смело выбираться за пределы курортной зоны.

Пойдете ли вы в restavracija – ресторан высшего уровня, привлекут ли вас gostilna или gostisce – заведения средней руки, основой меню которых является национальная кухня, посетите ли оkrepcevalnica – небольшую закусочную, всюду обслуживание будет качественным.

Kavarna и slascicarna – это кафе, где можно попробовать словенские десерты, заслуживающие отдельного внимания. А фермерское молоко и молочные продукты лучше всего покупать в молокоматах на рынках и возле крупных магазинов.

Садясь за стол, пожелайте друг другу: «Добер тек!» – «Приятного аппетита!»

А вы обратили внимание, что названия многих словенских блюд имеют географическую привязку? Поэтому не просто хочется попробовать крашский пршут, идрийские жликрофи, белокраньскую погачу, а увидеть своими глазами известняковые скалы Краса, крупнейшие в мире ртутные шахты Идрии, березовые рощи Белой Краины.

Составить семейный маршрут по Словении поможет коллекция Кидпассажа – насладитесь поездкой в столицу, катанием на лыжах или отдыхом на термальных курортах.

Кидпассаж рекомендует

Комментарии

  1. Александра| 29 августа 2016

    Если будете в Словении попробуйте суп "кисло юха". Как понятно из названия он немного с кислинкой.Так же нам понравились «жликрофи», они чем то напоминают пельмени. Но а десертов великое множество. Выбирай на свой вкус. А в общем про кухню Словении мои впечатления это следующие. Здесь вы не встретите супер экзотические блюда, все блюда достаточно традиционны. Но тем не менее блюда очень вкусные и сытные.

  2. Слава| 19 мая 2016

    При поездке в Словению очень часто питались в ресторанах и кафе этой страны. Хочу сказать, что вся еда не много чем отличается от нашей привычной еды. Только у них немного все пожирнее и питательнее.

  3. Добрый день. Проводили выездные занятия по большому теннису на кортах Словении. Ездили дети и их родители. Жили в отеле с трехразовым питанием. Для детей, как начинающих спортсменов, нужно только качественное питание, как для поднятия сил, так и для укрепления организма. Так вот у нас в отеле за дополнительную плату, шеф-повар готовил детям блуда отдельно. Исключительно белковое питание и немного углеводов. Блюда были самые различные, начиная от супов из курицы и заканчивая салатами с бобами и мясом, кстати первый раз в жизни и я попробовал этот салат. Не могу сейчас найти рецепт, просто не записал название, а так хочется вспомнить еще раз этот вкус. В общем в Словении очень вкусная кухня, отдых с детьми пройдет на ура.

  1. Оля| 06 июня 2014

    Дети (4 и 9 лет) кушали всё то же, что и мы. Это просто рай для мясоедов, всё натуральное и сытное. И всё такое сочное, от одного вида слюньки текут. Выписка божественная, поразили пряники, не похожи на наши, но очень вкусные. А ещё так как-то по особенному готовят гречневую кашу. Пробовала делать дома, но не получается. мои карапузы до сих пор вспоминают инжир в шоколаде, нигде такого не пробовали.

  2. Олеся| 13 мая 2014

    На мой взгляд сейчас в любой стране с питанием проблем нет, я была несколько раз в Словении и могу с уверенностью сказать, что есть специальные детские кафе, причем очень хорошие, с разнообразным меню, моему ребенку очень понравился суп чевапчичи, они его делают абсолютно не жирным, с добавлением овощей, причем подача вас явно удивит, овощи в супе сделаны разнообразными фигурками, так что даже самый капризный ребенок останется довольным.

  3. Агния| 24 апреля 2014

    Мы с ребенком посещали Словению, трудностей при вопросе, чем же кормить нашего ребенка не возникло. Так как здесь масса ресторанов, кафе, которые предлагают европейскую кухню. Деткам она подходит идеально. Что же касается национальной кухни, здесь тяжелее. В основном пища жирная, так как мясная, для детского желудка тяжеловата. К слову отдохнули в Словении просто замечательно!

  4. Кира| 14 апреля 2014

    Всем любителям блюд с мясом рекомендую посетить Словению. Мне вообще показалось, что у них абсолютно все готовят на мясе и с мясом. Семьям вегетерианцам сложновато придется в подборе местных национальных блюд. Мои, кстати, детки, кушали национальные блюда на ура. То, что надо молодому организму для роста мышц и поддержания энергии. А десерты там какие...кажется я уже все виды пирогов перепробовала, никак не хотела уезжать пока не съем все

  5. Тамара| 02 апреля 2014

    Из всего многоообраазия блюд словенской кухни есть что выбрать и для ребенка. Конечно, не стоит выбирать супчик на бульоне из копченого мяса. но вот из белых грибов с протертыми овощами как раз что нужно. Буреки конечно вещь вкусная, но очень тяжелая, пирог пропитан жиром, маслом. Не каждый детский желудок это выдержит. Блины пожалуй более приемлемо.

Оставить комментарий
Введите имя!
Введите email!
Напишите комментарий!