info@kidpassage.com

Особенности австрийской кухни, или чем накормить ребенка

Из традиционных австрийских блюд любой, не задумываясь, назовет кофе по-венски и штрудель. Немного подумав, удастся вспомнить венские колбаски, шницель да еще, пожалуй, пиво и шнапс. Негусто, согласитесь, особенно если нужно продумать меню на случай поездки в Австрию с ребенком. Между тем именно с традициями австрийской кухни стоит ознакомиться заранее: во-первых, чтобы не теряться перед длинными названиями в меню, во-вторых, чтобы знать, что именно можно предложить детям. Подготовленный нами путеводитель по кухне Австрии включает именно те блюда, которые подходят для детского питания.


Особенности австрийской кухни

Что однозначно можно сказать о традиционной кухне Австрии – блюда здесь в основном бесхитростные и очень сытные. Австрийцы любят плотно поесть, всегда на их столе есть мясо – говядина, свинина, баранина, дичь, птица, ценятся и потроха. Из овощей преобладают капуста и картофель, но широко используются и коренья – петрушка, сельдерей, пастернак. Распространены здесь и мучные изделия – клецки, лапша, блинчики. Каринтия, озерный край, славится блюдами из рыбы.
 

Гурманы без труда проследят влияние кухонь соседних стран: любовь к сосискам и колбасам родом из Германии, густой гуляш – из Венгрии, супы с клецками или мучной заправкой – из Чехии, полента – из Италии.

Но есть в Австрии блюда, в названии которых присутствует слово «венский», даже если их готовят в других странах. Давайте о них и поговорим.


Знаменитые национальные блюда Австрии

Самое известное блюдо австрийской кухни – венский шницель (Wiener Schnitzel). Ради него одного стоит пойти в ресторан: сочная телячья отбивная величиной с тарелку в золотистой панировке действительно способна удивить. Вкус у такого шницеля тоже превосходный. К нему обычно подают картофельный или капустный салат, и после такой сытной еды вряд ли нужно будет заказывать что-то еще. Не переживайте, что не сможете осилить шницель. Мясо для него отбивают очень тонко, и съесть такую котлету способен любой турист, нагулявший апатит во время экскурсий по Вене.

особенности австрийской кухни, или чем накормить ребенкаВенский шницель

Венские сосиски обычно значатся в меню под названием франкфуртер (Frankfurter). Бытует мнение, что их рецепт придумал франкфуртский мясник Иоганн Ланер, добавив к традиционному свиному фаршу говядину. Обратите внимание, что сосиски в Австрии не варят, а обжаривают, потому они получаются непривычно жирными.


Визитка венской кухни, штрудель (Strudel), на первый взгляд может показаться несложным блюдом. Сочная начинка из нарезанных ломтиками яблок с сахаром, завернутая в тончайшее тесто, – это настоящий венский апфельштрудель (Apfelstrudel). Есть и другой вариант, с творожной начинкой, он называется топфенштрудель (Topfenstrudel). Да и вообще в качестве начинки может использоваться все что угодно: абрикосы, вишня, мак, даже шпинат.

особенности австрийской кухни, или чем накормить ребенка фото 2Штрудель

Штрудель рекомендуется не только пробовать – для начала стоит посмотреть, как он готовится. Из приготовления этого лакомства устраиваются целые шоу, а для желающих проводятся мастер-классы.


Второй по знаменитости австрийский десерт – торт Захер (Sachertorte). Шоколадно-бисквитные коржи, перемазанные абрикосовым конфитюром и залитые шоколадной глазурью, имеют утонченный и неповторимый вкус. Рецепт этого торта когда-то был предметом судебных споров. Результатом их стало утверждение двух вариантов рецепта: один из них используют в кондитерской «Захер», другой – в кондитерской «Демель».

А вот когда речь заходит о кофе по-венски, возникает путаница. Одни подразумевают под этим охлажденный кофе с мороженым, другие – кофе пополам со вспененным молоком, известный как «меланж». Как бы то ни было, оба варианта популярны в Австрии: попробуйте оба и решите, что вам больше по вкусу.

Дегустация этих блюд давно уже стала частью экскурсионной программы. Но иногда туристам нужно просто поесть. Что же еще попробовать из традиционных блюд Австрии?


Салаты

Самый популярный в Вене салат так и называется: «Венский салат» – Wiener Salat. Его состав очень прост: картошка, капуста и чеснок. Поэтому иногда в меню он фигурирует под названием эрдапфель-залат (Erdapfel Salat), то есть картофельный салат. Встречаются и другие варианты, когда вместо капусты в салат кладут маринованный лук или добавляют соленые огурцы. Заправкой служит растительное масло, уксус, иногда хрен или горчица.

особенности австрийской кухни, или чем накормить ребенка фото 3Картофельный салат

В Каринтии есть свой особенный салат, который готовят из латука и цикория. В меню ресторанов обычно можно найти и другие салаты – из отварных и свежих овощей, с добавлением мяса.


Супы

Супы в Австрии традиционно варят на мясном бульоне. Говяжий бульон с различными заправками превращается во вкусные блюда.

•    Фриттатензуппе (Frittatensuppe) – бульон с нарезанными тонкими полосками блинчиками.
•    Бакербзензуппе (Backerbsensuppe) – с обжаренными во фритюре шариками из теста.
•    Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) – суп с фрикадельками из печени.
•    Гемюзезуппе (Gemüsesuppe) – легкий овощной супчик.

В Австрии также готовят гуляш – жирный, наваристый суп из мяса и овощей. Австрийский гуляш не такой густой, как венгерский, и не такой острый.

Если хотите удивить юного гурмана, предложите ему апфельзуппе (Apfelsuppe) – яблочный суп.

А вот молочный суп, штозуппе (Stosuppe), немного напоминает окрошку на кефире. Он представляет собой картофель, заправленный тмином и залитый кислым молоком или сметаной.
 

Основные блюда

Есть что выбрать и среди мясных блюд. Прежде всего это тушеная говядина тафельшпиц (Tafelspitz), которую томят на медленном огне около 5 часов в бульоне с кореньями. Зачастую гарниром к нежнейшему мясу служит картофель – отварной или жаренный на сале. В качестве необычного и в то же время легкого гарнира можно заказать тушеный топинамбур – эрдепфельгуляш (Erdäpfelgulasch).

особенности австрийской кухни, или чем накормить ребенка фото 4Гуляш

Также стоит попробовать жареную курицу бакхун (Backhuhn) или жареного цыпленка бакхендль (Backhendl), ростбиф с луком цвибельростбратен (Zwiebelrostbraten), а также заказать что-то из множества котлет, тефтелей, антрекотов. А детям, которых трудно усадить за стол, потому что они любят перекусить и убежать, можно предложить багет с венской сосиской.

Отдыхая в Каринтии, вы сможете попробовать блюда из форели (Forelle), судака (Fogosch), щуки (Hecht), карпа (Karpfen) и другой речной рыбы.
 

Блюда из овощей и макарон

Поклонники макарон найдут блюда себе по вкусу. Например, каснудельн (Kasnudeln) напоминает равиоли с сырной начинкой, шлипкрапфен (Schlipkrapfen) – с мясной начинкой. Очень вкусна шупфнудль (Schupfnudel) – лапша из картофельной муки. Сытное блюдо – шинкенфлекерль (Schinkenfleckerl), это запеканка из макарон с ветчиной.

В меню тирольских таверн часто встречается грестль (Groestl). Это жирное блюдо из картофеля, поджаренного на масле или на сале вместе с мясом и помидорами. Грестль приправляется ароматными травами и подается с яичницей-глазуньей.
 

Десерты

Но уж по части чего Австрия может дать фору многим странам, так это по части сладостей и десертов. Вот где проявляется виртуозность: кондитеры делают настоящие произведения искусства, многосложные, затейливо украшенные. Какие десерты характерны именно для кухни Австрии, что попробовать из десятков видов тортов, пирожных и печенья?

В отличие от венгерских десертов, для которых используется много масляного крема, австрийские сладости суховаты. Яркое тому подтверждение – торт Захер, где сочетается бисквит, абрикосовый конфитюр и шоколадная глазурь. Еще один пример – линцский торт (Linzer Torte) из песочного миндального теста с ягодной начинкой.

особенности австрийской кухни, или чем накормить ребенка фото 5Торт Захер

Зато омлет здесь превращается в пиршество желудка. Омлет кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) делают сладким, добавляя ко взбитым с молоком яйцам муку, изюм и корицу. Хрустящий, румяный блинчик подают с сахарной пудрой или карамельным сиропом.

Не пропустят дети и плывущие в стеклянных витринах бухтели (Buchteln) – пирожки в виде лодочки с маковой или ореховой начинкой, и слойки со всевозможными наполнителями, и бисквитные пирожные, и рождественские рогалики кипферль (Kipferl), и палашинкен (Palatschinken) – сладкие блинчики с мороженым и шоколадным сиропом. А уже если вы попали в Австрию на Рождество, непременно отведайте штоллен (Stollen) из сдобного дрожжевого теста с цукатами.

Изысканный, тающий во рту десерт – нокерльн (Nockerln). Суфле из яиц и сливок запекают до золотистой корочки и подают с брусничным соусом. Родиной этого десерта считается Зальцбург, но попробовать нокерльн можно в любой кондитерской Австрии.


Напитки

Традиционно к десертам в Австрии подают кофе, и если вы уже готовы познакомить детей с этим напитком, закажите молочный кофе мильшкафе (Milchkaffee). Повсеместно здесь пьют лимонад на травах альмдудлер (Almdudler), шипучий, ароматный и освежающий. А на горнолыжных курортах иногда можно встретить безалкогольный вариант согревающего напитка йагате (Jagatee), сделанный на основе свежезаваренного чая и подогретого фруктового сока с пряностями. Но также нетрудно найти в меню чай и какао.


Что заказать ребенку

В наш обзор мы включили те блюда, которые можно предложить ребенку. Если не налегать на жирную пищу, знакомство с новой кухней пройдет гладко. Но есть нюанс: как бы ни были вкусны традиционные блюда в Австрии, они не подойдут маленьким детям, которые только приобщаются к общему столу. Среди блюд, которые подойдут для детского питания, прозрачный бульон, отварной картофель, макароны, в некоторых районах рыба и кукурузная каша.
 

Даже если отель предлагает вам детское меню, обязательно уточните его состав: может оказаться, что малышам предложат картошку-фри с куриными наггетсами или сосисками.

Компенсируется такое неудобство богатым выбором детского питания в супермаркетах, причем это касается не только столицы, но и городков и поселков в любой части Австрии.


Где попробовать блюда австрийской кухни

Блюда национальной кухни Австрии предложат вам и в ресторанах, и в тавернах, распространенных в маленьких городах (в Тироле и Каринтии таверны называют «бушеншенке» или «хофшенке»).

А сосиски и вовсе не обязательно есть сидя за столом. На улицах Австрии множество киосков с сосисками, так что можно перекусить на бегу горячей пахучей сосиской, вложенной в свежеиспеченную булочку. В таких маленьких торговых точках продают несколько видов сосисок и гарниров (картофель фри, квашеная капуста, зелень). Можно не искать вывеску Wiener Würstelstand – нос сам приведет вас к нужному киоску.

На улицах – точнее, на рынках уличной еды в Вене – можно попробовать еще один деликатес, который никак не ассоциируется с фастфудом: венских улиток. Это традиционное блюдо пережило период забвения и снова стало популярным. Сейчас в Австрии предлагают отварных, запеченных и даже засахаренных виноградных улиток.
 

Что же касается сладостей, за ними нужно отправляться в кондитерскую. При этом вкус тортов и пирожных в солидных кондитерских и в недорогих кафе будет одинаковым, а цены могут сильно отличаться.

А если нужно позавтракать ранним утром, когда закрыты рестораны и кафе? Позавтракайте, как настоящие австрийцы, в ближайшей булочной. Каждое утро там продают свежий хлеб, сладкую сдобу, даже пирожные. К булочкам можно заказать кофе и усесться за маленьким столиком у окна, чтобы смотреть, как просыпается город.

Где бы вы ни устроились, вам скажут, подавая заказ: «Грайфен зи цу! Угощайтесь!»

«Гутен апэтит!» – говорим мы и предлагаем после трапезы заглянуть еще в одно меню, где перечислены лучшие семейные экскурсии в Австрии. Кидпассаж отобрал информацию о детских музеях и развлечениях: пусть поездка доставит удовольствие всей семье.

Кидпассаж рекомендует

Кухня Словении для детей

Кухня Словении для детей

Словения как самостоятельное государство появилась на туристической карте сравнительно недавно, и знакомиться с этой страной, в том числе с ее ...

Читать далее

Чем накормить ребенка в Германии? Немецкая кухня для ваших детей.

Чем накормить ребенка в Германии? Немецкая кухня для ваших детей.

У немецкой кухни громкая слава: ее коронные блюда известны даже далеким от кулинарии людям. Свиная нога с квашеной капустой, сосиски и колбасы, ...

Читать далее

Отдых с детьми на озерах Австрии

Отдых с детьми на озерах Австрии

Пляжный отдых, так любимый многими, иногда исключают из своей программы семьи с маленькими детьми. Связано это с нежеланием родителей подвергать ...

Читать далее

9 интересных фактов об Австрии

9 интересных фактов об Австрии

Австрия — удивительное государство с богатой историей, культурой, и просто потрясающими достопримечательностями. Но поездка в эту страну станет ...

Читать далее

Комментарии

  1. Евгений| 09 января, 2017

    кухня не очень популярная в России, тем более среди детей. Но десерты у них фантастические, особенно палашинкен, каждый ребенок должен такой попробовать если окажется в Австрии.

  2. Вера| 23 декабря, 2016

    Мои дети капризные в еде и я переживала, что они будут голодными во время путешествия. Но суп с фрикадельками им понравился и макарошки они ели с удовольствием. Тортик вообще выше всяких похвал!

  3. Оля| 29 августа, 2016

    Австрийская кухня довольно таки специфическая, да, в принципе, как и любая другая отличающаяся от домашней. Поэтому своих детей мне пришлось на протяжении всего отпуска кормить самой: искала подобные продукты, чтобы хоть как-то им заменить домашнюю еду. А для взрослых меня достаточно приемлемо: голодным не останешься.

  1. Владимир| 19 мая, 2016

    Я не знаю как у вас, но мои дети наотрез отказались брать что либо в рот из австрийской кухни) Ни бакхун, ни бакхендль. Даже десерты. Сам то с удовольствием оценил иностранную пищу)

  2. Оксана| 05 апреля, 2016

    Была в Австрии будучи незамужней и бездетной. Мне тогда австрийская кухня показалась довольно тяжелой и очень сытной. Из более-менее легких блюд запомнился бульон с блинчиками, такой теперь часто делаю для своего подрастающего сына. Ну и по части десертов австрийцы преуспели, чего стоит один Захерторте. Вообще, из той поездки привезла несколько рецептов. Дома делаю и сладкий омлет-блинчик, и палашинкены. Ребенок ест с удовольствием.

  3. Олег Красин| 29 июля, 2015

    Австрийская кухня вполне подходит для детей. Наш сын с удовольствием уминал и вишнёвый штрудель, и венские колбаски. Есть в местной кухне и привычные нам макароны, картофель, рыба. Главное, следить за размером порции, чтоб ребёнок не переедал. А это возможно, потому что кухня в Австрии пальчики оближешь. Сын до сих пор вспоминает какой вкусный торт Захер он ел и запивал молочным кофе!

  4. Ева | 03 февраля, 2015

    Летом 2014 года мы с мужем брали детей (дочка 5 лет и сын 3 года) в Австрию. Детки у нас в еде очень избирательны. Многие продукты они просто на дух не переносят. От еды в отеле они отказались сразу. Поэтому мы с мужем выбрали питание в ресторанах. Во многих из них есть отдельное детское меню, но в статье правильно отметили, нужно обязательно уточнять, что в него входит. Некоторые рестораны предлагают совсем не детские блюда. Поэтому в основном мы заказывали для детей и для себя различные бульоны. Они и вправду очень вкусные. Но при следующей поездке, скорее всего, мы будем снимать квартиру и готовить сами.

  5. Elena Zhuk| 12 июля, 2014

    Я в прошлом году ездила к подруге,которая живет в Австрии. И хоть я и не ребенок, но вполне была не против полакомиться местными блюдами. В частности мне очень хорошо запомнился густой и насыщенный суп-гуляш,который подавали на обед в одном местной ресторанчике. Вы даже не представляете ,какое это ароматное блюдо! А наши торты даже и не стоить сравнивать с ихним "Захером" - просто верх кондитерской кулинарии!

  6. Алексей| 29 июня, 2014

    Зимой впервые побывали в австрийских Альпах. Ставили сына на лыжи, заодно и сами немного подучились. Что касается питания, признаюсь честно - за 10 дней на эти штрудели уже смотреть не могли))) Пища у австрийцев безусловно вкусная, но приедается. В последние дни отпуска мы искали итальянские рестораны, потому что не то что детский желудок, уже и взрослый желудок хотел чего-то другого.Мы конечно перед поездкой австрийскую кухню не изучали, и как оказалось, зря. В статье вижу большое количество блюд, спросить о которых в австрийских ресторанах даже не догадывался. Там действительно мало что поймешь в меню: по немецки все, да и названия мало о чем говорят. Так что совет тем кто едет впервые: подготовьтесь заранее в части питания. В информационном плане. В противном случае, будете как мы, искать, чего бы там поесть))

  7. Дарья| 13 мая, 2014

    Теперь перед поездками в другие страны стараюсь ознакомиться с примерными блюдами, так как больше не хочется попасть впросак, особенно это касается экзотических государств. Помню, когда были в Тайланде, мало того что не могли сориентироваться в меню, так и еще заказали, то что европейцам есть не очень-то приятно. В Австрии,конечно, такого не будет, но правильно произнести и знать блюдо лишним не будет.

Оставить комментарий

Спасибо, я уже с вами!